領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對影響圣女果罐頭品質(zhì)的燙漂、硬化、抽空和殺菌等關(guān)鍵工藝及工藝參數(shù)進行了研究。結(jié)果表明:燙漂時間1min,溫度105℃;采用δ-葡萄糖酸內(nèi)酯,硬化濃度為3%,硬化時間為4h;25%的糖液,0.8%的檸檬酸,0.3%的羧甲基纖維鈉,抽空6min;100℃下殺菌半30min,所制得的成品品質(zhì)最佳。
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