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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1999年第20卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

干白雪梨酒的釀造技術(shù)

內(nèi)容: 以雪花梨為原料,利用生物技術(shù),研究護(hù)色劑與濃度、生物酶、澄清劑、穩(wěn)定性、陳釀技術(shù)等對(duì)干白雪梨酒的品質(zhì)影響。結(jié)果表明,以H2SO350～70mg/kg+10mg/kgVC+1g/L檸檬酸護(hù)色,在20～25℃條件下0.015%Smash酶處理1h,加入0.06%GY-Ⅰ澄清劑和NLG穩(wěn)定劑,再90℃高溫3s和-5℃低溫7d陳釀處理,是使干白雪梨酒釀造中達(dá)到成品的優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
圣女果罐頭加工工藝的研究

內(nèi)容: 對(duì)影響圣女果罐頭品質(zhì)的燙漂、硬化、抽空和殺菌等關(guān)鍵工藝及工藝參數(shù)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:燙漂時(shí)間1min,溫度105℃;采用δ-葡萄糖酸內(nèi)酯,硬化濃度為3%,硬化時(shí)間為4h;25%的糖液,0.8%的檸檬酸,0.3%的羧甲基纖維鈉,抽空6min;100℃下殺菌半30min,所制得的成品品質(zhì)最佳。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)教學(xué)改革體會(huì)

內(nèi)容: 為開闊學(xué)生視野,使食安專業(yè)學(xué)生在有限課時(shí)之內(nèi)學(xué)到微生物學(xué)檢驗(yàn)課程的更多更新知識(shí)和技能,讓學(xué)生充分了解該課程在專業(yè)知識(shí)體系中的地位和用途,本課程在多年教學(xué)實(shí)踐中不斷改革,利用多媒體等現(xiàn)代教學(xué)方法在較短課時(shí)內(nèi)增補(bǔ)和添加了部分內(nèi)容和新知識(shí),并精心安排和設(shè)計(jì),盡可能保證實(shí)驗(yàn)課的課時(shí)數(shù)。以案例為引導(dǎo),激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望;嚴(yán)格要求,規(guī)范化訓(xùn)練,培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)試驗(yàn)和研究素質(zhì)、關(guān)注學(xué)科前沿,學(xué)會(huì)了解新知識(shí)的方法和途徑,開創(chuàng)教學(xué)內(nèi)容新領(lǐng)域。通過上述教學(xué)改革,取得了比較理想的教學(xué)效果,總結(jié)在此,以供同行批判評(píng)指

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞硫酸鹽在食品加工中的作用及其應(yīng)用

內(nèi)容: 亞硫酸鹽在食品工業(yè)中應(yīng)用已有很長(zhǎng)時(shí)間,并且使用日益廣泛。但隨著研究的不斷深入,人們發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽作為食品添加劑在食品安全方面的危害性。本文擬對(duì)亞硫酸鹽作為食品添加劑在食品加工中的作用、應(yīng)用方式、安全性、限量及其最新應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然食品防腐劑-細(xì)菌素的研究新進(jìn)展

內(nèi)容: 細(xì)菌素是由細(xì)菌代謝產(chǎn)生的,具有抑菌殺菌作用的蛋白或多肽。細(xì)菌素是一種天然防腐劑,具有在體內(nèi)可被蛋白酶消化,低毒無(wú)副作用的特點(diǎn),非常適用于食品工業(yè)。其中乳酸鏈球菌素(Nisin)已被廣泛應(yīng)用。本文就細(xì)菌素的分類、檢測(cè)及與抗生素的區(qū)別做一綜述,并對(duì)細(xì)菌素的應(yīng)用做了展望。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食源性乳酸菌外獲抗藥性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌外獲抗藥性是指乳酸菌主動(dòng)或被動(dòng)地從抗藥性菌株上外獲抗藥性因子。本文對(duì)食源性乳酸菌抗藥性產(chǎn)生的原因,傳遞外獲抗藥性因子的載體及傳遞方式進(jìn)行了綜述,以期加強(qiáng)人們對(duì)抗藥性菌株擴(kuò)增的防范意識(shí)。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
稻米淀粉的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文詳細(xì)介紹了稻米淀粉的提純、組成與結(jié)構(gòu),并對(duì)稻米淀粉的物理化學(xué)性質(zhì),包括淀粉的糊化和老化性質(zhì)、吸水率、溶解度以及膨潤(rùn)力等進(jìn)行了較全面的綜述;同時(shí),比較了秈米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉在組成、結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)上的差異。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香椿腌制及儲(chǔ)藏過程中品質(zhì)變化的研究

內(nèi)容: 本文主要研究了香椿腌制過程中亞硝酸鹽、抗壞血酸、總糖、葉綠素、蛋白質(zhì)等品質(zhì)指標(biāo)含量的變化。實(shí)驗(yàn)證明,用10%的食鹽腌制的香椿色澤、品味令人滿意,儲(chǔ)存期長(zhǎng),室溫條件下放置50d以上。腌制后的香椿其亞硝酸鹽含量呈曲線變化,0～5d含量升高,5～15d含量漸漸下降,20d以后降至4.4mg/100g。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆蒿保鮮技術(shù)研究

內(nèi)容: 從外觀、品質(zhì)方面研究了氣調(diào)包裝、臭氧濕冷和真空預(yù)冷技術(shù)對(duì)蘆蒿的保鮮作用。結(jié)果表明,控制保鮮袋內(nèi)原初O2濃度為5%,CO2濃度為10%～15%時(shí),貯藏效果較好;臭氧濕冷可有效抑制霉菌生長(zhǎng),延長(zhǎng)蘆蒿保鮮期;真空預(yù)冷前涂膜并控制蘆蒿表面含水量在2.5%～4.5%之間有利于降溫和保持品質(zhì)。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同水解度酪蛋白酶解產(chǎn)物對(duì)小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖調(diào)節(jié)活性的比較

內(nèi)容: 以小鼠的脾淋巴細(xì)胞作為供試細(xì)胞和效應(yīng)細(xì)胞,采用MTS法、ELISA法分別測(cè)定了不同水解度酪蛋白胰蛋白酶酶解產(chǎn)物(A、B和C樣的水解度分別為9.74%、18.54%和24.02%)對(duì)小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖活性、白細(xì)胞介素-2(IL-2)生成量的影響,結(jié)果顯示B樣和C樣對(duì)小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖和IL-2生成有促進(jìn)作用,而A樣抑制小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖和IL-2生成。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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