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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷12期返回列表

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目錄文章

油溶性茶多酚-茶多酚脂肪酸酯的研制

內(nèi)容: 將含量約87%的普通茶多酚同丙酸酐、棕櫚酸酰氯、油酸酰氯溶于乙酸乙酯中,在堿性催化劑催化下進(jìn)行非水相酯化反應(yīng),得到的產(chǎn)品經(jīng)油溶性、抗氧化性等指標(biāo)比較知以茶多酚棕櫚酸酯效果較佳。經(jīng)過單因素及正交試驗,確定了最佳合成條件為:茶多酚/棕櫚酸酰氯/催化劑N為1:3.0:2.5(摩爾比),茶多酚/乙酸乙酯為1:40(W/V),反應(yīng)溫度40℃,時間8h。在此條件下得到的茶多酚棕櫚酸酯產(chǎn)品的產(chǎn)率為85.24%,Rancimat的誘導(dǎo)時間290min,抗氧化保護(hù)系數(shù)為1.89,產(chǎn)品為淡黃色,200×10-6添加量時不改變

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種澄清方法對梨汁理化和感官等指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 本文研究了無機(jī)陶瓷微濾膜微濾、中空纖維超濾以及果膠酶對梨汁的澄清效果、理化及感官指標(biāo)的影響。采用三種孔徑的氧化鋁膜和自制的加壓微濾裝置、外購中空纖維超濾裝置以及果膠酶進(jìn)行澄清實(shí)驗。實(shí)驗結(jié)果表明:(1)0.2μm孔徑無機(jī)陶瓷膜微濾對梨汁的可溶性固形物含量、VC含量和還原糖含量影響不大,澄清梨汁得率較高,并且基本保持了梨汁的原有風(fēng)味,適合梨汁澄清生產(chǎn)。(2)50nm無機(jī)陶瓷膜微濾和中空纖維超濾因孔徑太小,不適合梨汁澄清生產(chǎn)。(3)0.8μm孔徑無機(jī)陶瓷膜微濾和果膠酶澄清處理梨汁的濁度太大,短時間出現(xiàn)分層或沉淀

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵型香菇酒生產(chǎn)工藝的研究

內(nèi)容: 本研究采用發(fā)酵法生產(chǎn)香菇酒,在發(fā)酵過程中調(diào)整香菇發(fā)酵醪的糖度和酸度,保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。通過正交試驗確定出發(fā)酵型香菇酒的最佳發(fā)酵條件及生產(chǎn)工藝參數(shù),并采用菌種馴化、低溫成熟等工藝釀制出風(fēng)味純正、酒體豐滿、營養(yǎng)豐富的發(fā)酵型香菇酒,為充分利用香菇資源開辟了一條新途徑。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
歐李紅色素的性質(zhì)和應(yīng)用

內(nèi)容: 本文研究了歐李紅色素的性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用,結(jié)果表明:歐李紅色素具有較強(qiáng)的抗氧化性能,對光、熱、常見食品添加劑及常見金屬離子(除Fe3+、Sn2+外)均比較穩(wěn)定,而苯甲酸鈉、氧化劑及還原劑對其有較大的破壞作用;用于酸性飲料及白酒中的熱穩(wěn)定性較好,光穩(wěn)定性較差,在液體飲料中添加0.05%～0.1%,著色效果較好。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
中空纖維膜提取大豆低聚糖膜污染的研究

內(nèi)容: 采用中空纖維膜超濾豆腐廢水提取大豆低聚糖,對膜阻力的分布進(jìn)行了研究。通過測定不同條件下超濾的通透量,計算出超濾過程中各種阻力及其所占的比例。試驗結(jié)果表明:預(yù)處理及超濾條件不同,其過濾阻力構(gòu)成也不同。預(yù)處理愈完善,其濃差極化阻力愈低,總阻力也越小。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
荸薺皮提取物對細(xì)菌的作用方式研究

內(nèi)容: 以B.subtilis;E.coli,S.aureus為指示菌,用生長曲線法、瓊脂塊再培養(yǎng)法對荸薺皮提取物抗細(xì)菌作用的方式進(jìn)行探測,結(jié)果表明:低濃度(0.1%～0.2%)的荸薺皮提取物可抑制細(xì)菌的生長,較高濃度(0.4%)的荸薺皮提取物則具有一定的殺菌作用。用相差顯微鏡進(jìn)行觀察,可見加有荸薺皮提取物的培養(yǎng)液中細(xì)菌的菌體密度明顯下降,菌體形態(tài)有明顯的改變。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
TPA質(zhì)構(gòu)分析及測試條件對蘋果TPA質(zhì)構(gòu)分析的影響

內(nèi)容: 本文簡要介紹了TPA質(zhì)構(gòu)分析方法,具體闡述了TPA質(zhì)構(gòu)參數(shù)的含義,并對蘋果片進(jìn)行TPA測試,研究壓縮速率和壓縮程度對測試結(jié)果的影響。結(jié)果表明,壓縮程度對考察的四個質(zhì)構(gòu)參數(shù)有顯著影響,壓縮速率無顯著影響。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶(CGTase)的化學(xué)修飾

內(nèi)容: 不同蛋白質(zhì)修飾劑對環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶進(jìn)行修飾。在一定條件下,分別用丁二酮(DIC)、苯甲酰磺酰氟(PMSF)、二硫蘇糖醇(DTT)和氯氨-T(Ch-T)處理后,酶活不受影響,說明精氨酸殘基、羥基、二硫鍵和蛋氨酸殘基與酶的活力無關(guān)。用焦碳酸二乙酯(DEPC)、N-溴代琥珀酰亞胺(NBS)和碳化二亞胺(EDC)修飾后,酶活力大幅度下降,說明組氨酸、色氨酸和羧基氨基酸為酶活力所必需。

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆及其有效成分體外抗蛋白非酶糖化作用

內(nèi)容: 為探討豆?jié){的抗蛋白非酶糖化作用及其有效成分,將20g/L的牛血清白蛋白(BSA)與80mmol/LD-葡萄糖體外孵育,與此同時分別加入不同濃度豆?jié){、大豆異黃酮和染料木素,糖化系統(tǒng)建立90d時,測定各反應(yīng)體系熒光值。結(jié)果表明,100mg/ml豆?jié){和0.1mg/ml大豆異黃酮體外能明顯抑制非酶糖化反應(yīng),且隨濃度升高,抑制作用明顯增強(qiáng);與等濃度豆?jié){比較,大豆異黃酮抑制作用明顯較強(qiáng)。1μg/ml染料木素能明顯抑制牛血清蛋白的非酶糖化作用,且與陽性對照氨基胍無明顯差異。該研究表明豆?jié){具有抗蛋白非酶糖化作用,其中的有

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
交聯(lián)酯化甘薯淀粉特性研究

內(nèi)容: 采用示差掃描量熱儀(DSC)、掃描電子顯微鏡(SEM)和X-射線衍射儀(X-ray)研究了交聯(lián)酯化甘薯淀粉的特性,結(jié)果表明,甘薯淀粉經(jīng)過不同的交聯(lián)酯化作用后,其糊化特性、顆粒形態(tài)外觀特征和X-衍射圖譜等發(fā)生明顯的變化,并對其變化機(jī)理進(jìn)行了分析。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07

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