領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了無(wú)機(jī)陶瓷微濾膜微濾、中空纖維超濾以及果膠酶對(duì)梨汁的澄清效果、理化及感官指標(biāo)的影響。采用三種孔徑的氧化鋁膜和自制的加壓微濾裝置、外購(gòu)中空纖維超濾裝置以及果膠酶進(jìn)行澄清實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:(1)0.2μm孔徑無(wú)機(jī)陶瓷膜微濾對(duì)梨汁的可溶性固形物含量、VC含量和還原糖含量影響不大,澄清梨汁得率較高,并且基本保持了梨汁的原有風(fēng)味,適合梨汁澄清生產(chǎn)。(2)50nm無(wú)機(jī)陶瓷膜微濾和中空纖維超濾因孔徑太小,不適合梨汁澄清生產(chǎn)。(3)0.8μm孔徑無(wú)機(jī)陶瓷膜微濾和果膠酶澄清處理梨汁的濁度太大,短時(shí)間出現(xiàn)分層或沉淀,不適合梨汁澄清生產(chǎn)。
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