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—— 中國食品雜志社
本研究采用發(fā)酵法生產(chǎn)香菇酒,在發(fā)酵過程中調(diào)整香菇發(fā)酵醪的糖度和酸度,保證發(fā)酵的正常進行。通過正交試驗確定出發(fā)酵型香菇酒的最佳發(fā)酵條件及生產(chǎn)工藝參數(shù),并采用菌種馴化、低溫成熟等工藝釀制出風味純正、酒體豐滿、營養(yǎng)豐富的發(fā)酵型香菇酒,為充分利用香菇資源開辟了一條新途徑。
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