領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將含量約87%的普通茶多酚同丙酸酐、棕櫚酸酰氯、油酸酰氯溶于乙酸乙酯中,在堿性催化劑催化下進(jìn)行非水相酯化反應(yīng),得到的產(chǎn)品經(jīng)油溶性、抗氧化性等指標(biāo)比較知以茶多酚棕櫚酸酯效果較佳。經(jīng)過單因素及正交試驗(yàn),確定了最佳合成條件為:茶多酚/棕櫚酸酰氯/催化劑N為1:3.0:2.5(摩爾比),茶多酚/乙酸乙酯為1:40(W/V),反應(yīng)溫度40℃,時間8h。在此條件下得到的茶多酚棕櫚酸酯產(chǎn)品的產(chǎn)率為85.24%,Rancimat的誘導(dǎo)時間290min,抗氧化保護(hù)系數(shù)為1.89,產(chǎn)品為淡黃色,200×10-6添加量時不改變油脂的澄清透明度,濁度與折光指數(shù)均與空白對照基本一致。用ESI質(zhì)譜分析,初步判斷產(chǎn)品中含有幾種兒茶素的一酯、二酯和少量未反應(yīng)的兒茶素及棕櫚酸。
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