領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文簡要介紹了TPA質(zhì)構(gòu)分析方法,具體闡述了TPA質(zhì)構(gòu)參數(shù)的含義,并對蘋果片進行TPA測試,研究壓縮速率和壓縮程度對測試結(jié)果的影響。結(jié)果表明,壓縮程度對考察的四個質(zhì)構(gòu)參數(shù)有顯著影響,壓縮速率無顯著影響。
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