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TPA質(zhì)構(gòu)分析及測試條件對蘋果TPA質(zhì)構(gòu)分析的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 姜松, 王海鷗
關(guān)鍵詞: TPA|質(zhì)構(gòu)|壓縮程度|壓縮速率|
摘要:

本文簡要介紹了TPA質(zhì)構(gòu)分析方法,具體闡述了TPA質(zhì)構(gòu)參數(shù)的含義,并對蘋果片進行TPA測試,研究壓縮速率和壓縮程度對測試結(jié)果的影響。結(jié)果表明,壓縮程度對考察的四個質(zhì)構(gòu)參數(shù)有顯著影響,壓縮速率無顯著影響。

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