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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷12期返回列表

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目錄文章

菜籽油脫臭餾出物中維生素E萃取分離的研究

內(nèi)容: 菜籽油脫臭餾出物中含有豐富的維生素E,是獲得天然維生素E的較好來源。本文采用溶劑萃取法,通過單因素試驗和正交試驗考察了萃取劑種類、萃取溫度、苯甲醇體積分數(shù)等因素對萃取效果的影響。結果表明:以異丙醇-苯甲醇混合溶劑為萃取劑,在萃取溫度60℃、苯甲醇體積分數(shù)為5%時,可以使原料中維生素E的濃度由3.8%提高到9.4%,為進一步提純維生素E提供了較好原料。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚油多膜微膠囊制備工藝的研究

內(nèi)容: 研究以變性淀粉為主要壁材,以超臨界CO2萃取無腥魚油為芯材,采用糊精、甲殼素等壁材進行連續(xù)多次包埋,經(jīng)噴霧干燥得到魚油多膜微膠囊。著重探討了壁材組合、配比等對魚油多膜微膠囊效率的影響,并通過正交實驗確定了魚油多膜微膠囊噴霧干燥的最佳工藝條件。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
迷你薩拉米香腸柵欄效應及其加工控制研究

內(nèi)容: 對西式發(fā)酵腸進行改進,加工出適應中式消費習慣的迷你薩拉米腸,研究產(chǎn)品主要柵欄因子及其可能的互作效應。結果表明,保證產(chǎn)品可貯性和風味特色的主要因子為aw,輔助因子包括防腐劑或煙熏、pH和有益菌群,此外脫氧降低氧化還原值和熱加工因子也可發(fā)揮一定作用,這些柵欄因子在不同時間以一定順序及不同強度交互影響。以此為依據(jù),提出了確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)性和衛(wèi)生安全性的加工關鍵控制點(CCPs)。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
節(jié)桿菌β-呋喃果糖苷酶的純化及性質(zhì)研究

內(nèi)容: 采用硫酸銨鹽析、透析脫鹽、Sepharose6B凝膠色譜等分離純化技術,從節(jié)桿菌培養(yǎng)液分離純化了β-呋喃果糖苷酶,純化倍數(shù)為18.29,回收率為44.81%,經(jīng)SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳后有一條明顯的蛋白質(zhì)譜帶。相對分子量為55800左右,該酶的最適pH為6.5,最適溫度為30℃,在pH6.0～8.0之間和45℃以下穩(wěn)定,Ag+和Cu2+對該酶有較強烈的抑制作用,EDTA和鎂離子對酶活的影響較小。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
荸薺皮色素的提取和穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 從荸薺皮中提取的天然色素是一種安全無毒的食用色素。本文對提取荸薺皮色素的條件進行了系統(tǒng)的研究,最后用L9(33)正交試驗法確定提取的最佳條件。同時還研究了食品中常用的幾種食品添加劑、各種金屬離子、pH值、光熱等對荸薺皮色素穩(wěn)定性的影響及該色素的耐氧化還原性等,為荸薺皮色素開發(fā)、利用提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07
橙皮甙等桔皮活性成分的提取和抑菌作用研究

內(nèi)容: 本實驗從桔皮中提取了數(shù)種色素和橙皮甙,再將后者酸解得到桔皮素。其抑菌性能測定確認了醇-水溶色素P2及醇溶色素P4對大腸桿菌、葡萄球菌,醚溶色素P1對青霉的活性。橙皮甙在pH4,濃度為2mg/ml時對大腸桿菌、葡萄球菌、枯草桿菌、青霉、黑曲霉、根霉和毛霉有顯著抑制作用,而桔皮素僅對大腸桿菌有微弱活性。此結果揭示了桔皮抑菌防腐的主要有效成分是醇溶性色素以及橙皮甙;抗霉活性主要由醚溶色素負責,但在pH4,橙皮甙在酸協(xié)同下將發(fā)揮主要抑霉作用,而水解脫去糖甙后活性全無。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
數(shù)理統(tǒng)計法優(yōu)化冬蟲夏草發(fā)酵培養(yǎng)基的研究

內(nèi)容: 采用數(shù)理統(tǒng)計法對冬蟲夏草菌絲液體培養(yǎng)進行了研究。通過對比試驗結果得出:葡萄糖和玉米粉是適宜的復合碳源;酵母膏和黃豆粉是適宜的復合氮源。正交設計試驗了培養(yǎng)基的成分及其較優(yōu)濃度,再以中心組合試驗對培養(yǎng)基成分進一步優(yōu)化組合,并以回歸方程對試驗結果擬合。得出最佳液體發(fā)酵培養(yǎng)基配方(%):葡萄糖1.23,玉米粉1.5,黃豆粉2.0,酵母膏0.57,麥芽汁1.0,其碳氮比在4.8:1。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
嫩玉米乳酸發(fā)酵飲料工藝研究

內(nèi)容: 嫩玉米為主要原料進行乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵乳食品。通過正交實驗確定最佳穩(wěn)定性參數(shù)及風味的研究。試驗結果:嗜熱鏈球菌與干酪乳桿菌混合發(fā)酵,菌種的比例為1:1,pH為3.5～4.0;CMC、黃原膠用量分別為0.15%、0.1%;玉米乳與牛乳的比例為3:2;玉米品種為沈農(nóng)2號。成品具有酸甜可口、風味獨特、色澤宜人、營養(yǎng)豐富、價格合理等特點。

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用開菲爾粒制備酸豆奶酒最佳發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 利用傳統(tǒng)酸牛奶酒(Kefir)的發(fā)酵劑--開菲爾粒(KefirGrains)制作的發(fā)酵劑,對豆奶與牛奶的混合原料進行發(fā)酵,采用L16(45)正交試驗設計篩選制備酸豆奶酒(一種新型發(fā)酵豆奶制品)的最佳發(fā)酵條件。結果表明:豆奶與鮮牛奶的搭配比例是8:2,接種量為3%,發(fā)酵溫度25℃,發(fā)酵時間14h,添加10%的白砂糖。產(chǎn)品的酸度為83°T,乙醇含量為0.26%。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄果實中脂肪氧化酶的分離純化及9-過氧化物亞油酸的制備

內(nèi)容: 從番茄果實中提取脂肪氧化酶,確定提取脂肪氧化酶的最適條件,并在此基礎上用硫酸銨分步沉淀提純脂肪氧化酶;結果表明,脂肪氧化酶純化了3.4倍,活性回收達84%;將獲得的高活力的脂肪氧化酶氧化亞油酸制備過氧化物亞油酸;產(chǎn)物用帶二極管陣列檢測器的反相高效液相色譜法檢測分析,該方法簡便,分析時間短,很容易跟蹤脂肪氧化酶氧化亞油酸產(chǎn)生過氧化氫物的過程。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07

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