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—— 中國食品雜志社
本實驗從桔皮中提取了數(shù)種色素和橙皮甙,再將后者酸解得到桔皮素。其抑菌性能測定確認了醇-水溶色素P2及醇溶色素P4對大腸桿菌、葡萄球菌,醚溶色素P1對青霉的活性。橙皮甙在pH4,濃度為2mg/ml時對大腸桿菌、葡萄球菌、枯草桿菌、青霉、黑曲霉、根霉和毛霉有顯著抑制作用,而桔皮素僅對大腸桿菌有微弱活性。此結果揭示了桔皮抑菌防腐的主要有效成分是醇溶性色素以及橙皮甙;抗霉活性主要由醚溶色素負責,但在pH4,橙皮甙在酸協(xié)同下將發(fā)揮主要抑霉作用,而水解脫去糖甙后活性全無。
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