領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用傳統(tǒng)酸牛奶酒(Kefir)的發(fā)酵劑--開菲爾粒(KefirGrains)制作的發(fā)酵劑,對豆奶與牛奶的混合原料進(jìn)行發(fā)酵,采用L16(45)正交試驗設(shè)計篩選制備酸豆奶酒(一種新型發(fā)酵豆奶制品)的最佳發(fā)酵條件。結(jié)果表明:豆奶與鮮牛奶的搭配比例是8:2,接種量為3%,發(fā)酵溫度25℃,發(fā)酵時間14h,添加10%的白砂糖。產(chǎn)品的酸度為83°T,乙醇含量為0.26%。
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