領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
嫩玉米為主要原料進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵乳食品。通過正交實(shí)驗(yàn)確定最佳穩(wěn)定性參數(shù)及風(fēng)味的研究。試驗(yàn)結(jié)果:嗜熱鏈球菌與干酪乳桿菌混合發(fā)酵,菌種的比例為1:1,pH為3.5～4.0;CMC、黃原膠用量分別為0.15%、0.1%;玉米乳與牛乳的比例為3:2;玉米品種為沈農(nóng)2號(hào)。成品具有酸甜可口、風(fēng)味獨(dú)特、色澤宜人、營養(yǎng)豐富、價(jià)格合理等特點(diǎn)。
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