領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以雪花梨為原料,利用生物技術(shù),研究護(hù)色劑與濃度、生物酶、澄清劑、穩(wěn)定性、陳釀技術(shù)等對(duì)干白雪梨酒的品質(zhì)影響。結(jié)果表明,以H2SO350～70mg/kg+10mg/kgVC+1g/L檸檬酸護(hù)色,在20～25℃條件下0.015%Smash酶處理1h,加入0.06%GY-Ⅰ澄清劑和NLG穩(wěn)定劑,再90℃高溫3s和-5℃低溫7d陳釀處理,是使干白雪梨酒釀造中達(dá)到成品的優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)。
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