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—— 中國食品雜志社
細菌素是由細菌代謝產(chǎn)生的,具有抑菌殺菌作用的蛋白或多肽。細菌素是一種天然防腐劑,具有在體內(nèi)可被蛋白酶消化,低毒無副作用的特點,非常適用于食品工業(yè)。其中乳酸鏈球菌素(Nisin)已被廣泛應用。本文就細菌素的分類、檢測及與抗生素的區(qū)別做一綜述,并對細菌素的應用做了展望。
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