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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷01期返回列表

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目錄文章

丁香油噴霧干燥微膠囊技術(shù)研究

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法制得的丁香油中低沸點(diǎn)成分較多,為防止丁香油的揮發(fā),采用噴霧干燥法對(duì)丁香油進(jìn)行微膠囊化研究,并對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了電鏡觀察。結(jié)果表明:壁材采用1:1的阿拉伯膠與麥芽糊精,心材與壁材的配比為1:12,固形物濃度為20%,乳化劑用量為乳化液的0.3%,在1.5×104～1.6×104r/min條件下均質(zhì)15min,進(jìn)風(fēng)溫度220℃,出風(fēng)溫度80℃,制得的微膠囊包埋效果最好。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)作用及其基因表達(dá)調(diào)控

內(nèi)容: 多不飽和脂肪酸是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是所有細(xì)胞膜的重要成分,具有重要的生理功能,人們?cè)絹?lái)越關(guān)注多不飽和脂肪酸的研究與應(yīng)用。本文著重論述了多不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)功能和其調(diào)控基因表達(dá)的分子機(jī)制。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基因食品的營(yíng)養(yǎng)與安全分析

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)基因食品是人類科技發(fā)展史上的新生事物。本文就基因食品的營(yíng)養(yǎng)成分、加工過(guò)程營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)定性、營(yíng)養(yǎng)素的生物利用及功效等進(jìn)行了詳細(xì)分析,對(duì)基因食品的安全隱患及其合理評(píng)價(jià)原則進(jìn)行了理性的分析,提出了基因食品未來(lái)的發(fā)展方向,只要人們以科學(xué)、理智的態(tài)度來(lái)培養(yǎng)它,轉(zhuǎn)基因食品就會(huì)沿著科學(xué)的軌道健康發(fā)展。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物源天然食品防腐劑的研究現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及前景

內(nèi)容: 回顧了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外開發(fā)利用植物源天然食品防腐劑的情況和最新研究進(jìn)展,分析了目前開發(fā)植物源天然食品防腐劑過(guò)程中存在的問(wèn)題,并展望了植物源天然防腐劑在食品保藏中的應(yīng)用前景。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蝦青素的抗氧化性及其在營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)藥應(yīng)用方面的研究

內(nèi)容: 蝦青素是類胡蘿卜素的含氧衍生物,具有極強(qiáng)的抗氧化活性,能夠有效地清除體內(nèi)的活性氧,在疾病預(yù)防和治療中起著重要作用。本文就蝦青素的抗氧化性及其在防癌、抗炎、光保護(hù)、增強(qiáng)免疫、延緩衰老等健康和營(yíng)養(yǎng)方面的作用進(jìn)行了概括論述,比較了人工合成的蝦青素和各種天然蝦青素在功能、生物效價(jià)和安全性等方面的差異,說(shuō)明雨生紅球藻蝦青素在營(yíng)養(yǎng)和保健品中具有不可替代的應(yīng)用價(jià)值,最后對(duì)天然蝦青素在營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)藥中的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳鐵蛋白的抗病毒活性

內(nèi)容: 和很多金屬結(jié)合蛋白一樣,乳鐵蛋白是一種結(jié)合鐵離子的糖蛋白,這種糖蛋白發(fā)現(xiàn)在人和牛乳中,由中性粒細(xì)胞和幾種粘膜細(xì)胞分泌。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)乳鐵蛋白有很多功能,屬于非特異性免疫系統(tǒng),具有與眾不同的抗病毒活性。本文將就目前有關(guān)乳鐵蛋白抗不同病毒的活性和抗病毒模式進(jìn)行綜述。乳鐵蛋白表現(xiàn)出抗人免疫缺陷病毒(HIV)、抗RNA和DNA病毒、包括呼吸道合胞體病毒和皰疹病毒等。乳鐵蛋白最主要的抗病毒機(jī)理就是作用于病毒侵染的早期,防止病毒對(duì)宿主細(xì)胞的識(shí)別和入侵。這種鈍化病毒侵染能力的機(jī)制是通過(guò)切斷病毒對(duì)受體的接觸和識(shí)別或直接結(jié)合到病

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅提葡萄貯藏保鮮過(guò)程中SO2傷害的防止技術(shù)研究

內(nèi)容: 研究了不同藥劑對(duì)紅提葡萄貯藏保鮮過(guò)程中SO2傷害的防止效果。試驗(yàn)設(shè)四個(gè)處理兩個(gè)對(duì)照。各處理和對(duì)照分別用葡萄專用保鮮袋包裝貯藏,每個(gè)保鮮袋內(nèi)放置5kg果穗和7袋CT2紅提葡萄保鮮劑(SO2類保鮮劑)。處理T1、T2、T3,采前分別噴淋2%多聚磷酸鈉、0.5%KI與0.5%I2混合物、0.5%KI;處理T4,采前不作處理,保鮮袋內(nèi)放入1gI2,I2裝入密閉的塑料小袋內(nèi),在袋上扎1個(gè)直徑為1mm的透眼;對(duì)照CK1,采前不作處理;對(duì)照CK2,采前噴淋蒸餾水。以上各處理和對(duì)照在溫度為-1℃、相對(duì)濕度為90%～95%

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
誘抗劑處理對(duì)“銀帝”甜瓜采后粉霉病和黑斑病的抑制效果

內(nèi)容: 采前1d苯丙塞重氮(BTH)或康壯素(Harpin)處理,采后水楊酸(SA)處理可明顯降低甜瓜果實(shí)采后損傷接種粉紅單端孢(Trichotheciumroseum)和交鏈孢(Alternariaalternata)的病斑直徑,并且隨著誘抗劑濃度的升高其效果越好,其中以100mg/LBTH或60mg/LHarpin,0.4mg/LSA處理的效果最佳。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲波和氣調(diào)貯藏對(duì)冷卻牛肉保鮮效果的影響

內(nèi)容: 本研究采用超聲波及氣貯等技術(shù)處理冷卻牛肉,并對(duì)保鮮效果進(jìn)行了評(píng)定。評(píng)定指標(biāo)選用了肉色澤、汁液滲出率、pH值、系水力、熟肉率、嫩度、TVB-N值、細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群,結(jié)論指出:采用充氣包裝的實(shí)驗(yàn)第7組(混合氣體比例為50%CO2+25%O2+25%N2)的保鮮效果最為理想,該組冷卻肉在0～4℃下達(dá)到22d的保存期。原料肉經(jīng)超聲波處理,對(duì)肉質(zhì)嫩度的有所改善。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏溫度對(duì)菱角采后品質(zhì)和生理的影響

內(nèi)容: 安徽蕪湖四角菱分別貯藏于3±1℃和20±1℃溫度下,研究溫度對(duì)菱角品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:3±1℃的低溫環(huán)境可有效地降低菱角的呼吸強(qiáng)度、減少水分散失、延緩組織衰老、抑制POD活力、保持膜的穩(wěn)定性、減少結(jié)合酚和游離酚的含量、抑制褐變的發(fā)生,有利于保持菱角的品質(zhì)和商品性狀。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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