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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷01期返回列表

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超聲波細(xì)胞破碎法檢測(cè)嗜酸乳桿菌β-半乳糖苷酶活力的研究

內(nèi)容: 采用超聲波破碎法對(duì)嗜酸乳桿菌A和B產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶進(jìn)行提取,并以鄰硝基苯-β-D-半乳糖苷(ONPG)為底物測(cè)定了β-半乳糖苷酶的活力。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),選出了超聲波破碎的最佳工藝條件。實(shí)驗(yàn)表明,嗜酸乳桿菌A在工作時(shí)間7.6min,工作/間歇為28s/20s,溫度36℃時(shí),超聲波對(duì)細(xì)胞的破碎效果較好,此條件下破碎后,A株產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶活力為5.963μmolONP/L·min。嗜酸乳桿菌B在工作時(shí)間6.8min,工作/間歇為20s/20s,溫度37℃時(shí)效果較好,產(chǎn)生的β-半乳糖苷酶活力為

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肌肽對(duì)蛋白氧化和糖化修飾的作用研究

內(nèi)容: 肌肽是一種發(fā)現(xiàn)于肌肉中的二肽,具有抗氧化性。采用鐵氰化鉀還原法及牛血清白蛋白(BSA)氧化和糖化體系來研究肌肽的抗氧化作用。結(jié)果表明:肌肽具有還原能力;隨濃度增加肌肽能夠顯著減少蛋白質(zhì)羰基的生成(p<0.01),抑制BSA的氧化修飾;肌肽能被葡萄糖糖化修飾,隨其濃度增加糖化產(chǎn)物的含量顯著增加(p<0.01)。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
磁場(chǎng)對(duì)酵母菌的影響

內(nèi)容: 某些食品的腐敗變質(zhì)與酵母菌有關(guān),而靜態(tài)磁場(chǎng)對(duì)酵母菌有一定作用,因而可望用于酵母菌對(duì)食品的危害控制。但迄今關(guān)于靜態(tài)磁場(chǎng)對(duì)酵母菌的影響尚缺乏系統(tǒng)研究,制約了磁場(chǎng)處理技術(shù)的應(yīng)用。本文通過靜態(tài)磁場(chǎng)強(qiáng)度、磁場(chǎng)處理時(shí)間對(duì)酵母菌影響的研究,探討靜態(tài)磁場(chǎng)對(duì)酵母菌的作用規(guī)律。研究結(jié)果為磁場(chǎng)處理技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用提供初步理論分析和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆蛋白的體外模擬消化過程及熱處理的影響

內(nèi)容: 本研究探討了天然大豆分離蛋白(SPI)的體外胃蛋白酶消化過程,以及熱處理對(duì)該消化過程的影響。SDS-PAGE分析表明,天然SPI的大豆球蛋白最易為胃蛋白酶所消化,而β-伴大豆球蛋白則較難。β-伴大豆球蛋白的不同亞基對(duì)胃蛋白酶消化的敏感程度也有所不同,其中α-亞基最為敏感。TCA-NSI法分析顯示,在一定蛋白濃度下,隨酶/底物之比的增加,天然SPI受胃蛋白酶的作用釋放氮的過程呈現(xiàn)出較為典型的酶濃度依賴性。另外,不同熱處理對(duì)SPI的體外消化過程產(chǎn)生不同的影響。一定的干熱處理(80℃,30～60min)幾乎不影

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
流變法在食用高分子復(fù)配增效鑒別中的適用性研究

內(nèi)容: 本文研究了表觀粘度法作為食用高分子復(fù)配增效作用鑒別判據(jù)的適用性。常用的判據(jù)有簡(jiǎn)單的濃度加和法和粘度加和法。當(dāng)二元體系的濃度指數(shù)都大于1時(shí),粘度加和法得到的結(jié)果小于濃度加和法。當(dāng)二元體系的濃度指數(shù)都小于1時(shí),粘度加和法得到的結(jié)果大于濃度加和法。當(dāng)二元體系的濃度指數(shù)一個(gè)大于1,一個(gè)小于1時(shí),粘度加和法的結(jié)果在一定濃度范圍大于濃度加和法,在其他濃度范圍內(nèi)小于濃度加和法。當(dāng)二元體系的濃度指數(shù)都等于1時(shí),濃度加和法和粘度加和法的結(jié)果一致。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大腸桿菌O157志賀毒素1膠乳凝集試劑的研制

內(nèi)容: 根據(jù)大腸桿菌933W志賀毒素1(STX1)基因的序列,設(shè)計(jì)合成寡核苷酸引物,以國(guó)內(nèi)分離的大腸桿菌O157菌株94H的DNA為摸板,經(jīng)PCR擴(kuò)增志賀毒素1A亞基基因,擴(kuò)增的基因克隆到原核表達(dá)載體pET-28a,在E.coliBL21中進(jìn)行表達(dá)。用表達(dá)的STX1A產(chǎn)物免疫兔子,制備STX1A抗血清,從中提取IgG。合成膠乳,用提取的IgG與膠乳交連反應(yīng),研制出了敏感和簡(jiǎn)便的檢測(cè)大腸桿菌O157STX1產(chǎn)生的膠乳檢測(cè)試劑。

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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