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流變法在食用高分子復(fù)配增效鑒別中的適用性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周家華
關(guān)鍵詞: 表觀粘度； 復(fù)配； 增效；
摘要:

本文研究了表觀粘度法作為食用高分子復(fù)配增效作用鑒別判據(jù)的適用性。常用的判據(jù)有簡(jiǎn)單的濃度加和法和粘度加和法。當(dāng)二元體系的濃度指數(shù)都大于1時(shí),粘度加和法得到的結(jié)果小于濃度加和法。當(dāng)二元體系的濃度指數(shù)都小于1時(shí),粘度加和法得到的結(jié)果大于濃度加和法。當(dāng)二元體系的濃度指數(shù)一個(gè)大于1,一個(gè)小于1時(shí),粘度加和法的結(jié)果在一定濃度范圍大于濃度加和法,在其他濃度范圍內(nèi)小于濃度加和法。當(dāng)二元體系的濃度指數(shù)都等于1時(shí),濃度加和法和粘度加和法的結(jié)果一致。

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