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—— 中國食品雜志社

2006年第27卷01期返回列表

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預處理及微波滲糖對蘋果脯加工的影響研究

內(nèi)容: 本文以蘋果為試驗對象,通過跟蹤檢測其組織中維生素C和糖含量的變化情況,以及對成品感官特性指標的考察,初步探索了燙漂、硫處理、低溫凍結(jié)等不同預處理方式及微波滲糖工藝對蘋果脯加工品質(zhì)的影響規(guī)律。實驗結(jié)果表明,以硫處理作為預處理,結(jié)合微波低檔條件滲糖進行蘋果脯加工的產(chǎn)品品質(zhì)指標最佳。產(chǎn)品理化指標為:含糖量20%,VC含量4.11mg/100g,感官特性評分90分。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
以殼聚糖、麥芽糊精和蔗糖為壁材制備肉桂醛微膠囊

內(nèi)容: 本研究以殼聚糖、麥芽糊精和蔗糖等主要材料作為壁材通過乳化噴霧干燥法制備肉桂醛精油微膠囊。研究結(jié)果表明,殼聚糖、麥芽糊精和蔗糖等不同配比的初始液的粘度和乳化穩(wěn)定性對微膠囊化效果影響較大。選擇一定比例濃度的殼聚糖、麥芽糊精和蔗糖,使其混合液的總粘度在125～150mPa·s左右為宜。噴霧干燥時,殼聚糖和麥芽糊精、蔗糖進行合理配比有利于得到成囊率最高和產(chǎn)品質(zhì)量相對較好的微膠囊,選擇下列壁材濃度配比會得到較為理想的微膠囊化產(chǎn)品:1.0%殼聚糖、1.0%～1.5%蔗糖、1.0%～2.0%麥芽糊精。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
均質(zhì)壓力和穩(wěn)定劑對復合果蔬汁體態(tài)穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 以番茄、草莓、胡蘿卜和葡萄原汁制成的混濁型復合果蔬汁為試材,進行不同均質(zhì)壓力、穩(wěn)定劑組合試驗,考察復合果蔬汁的體態(tài)穩(wěn)定性。結(jié)果表明:均質(zhì)壓力為30MPa時,復合果蔬汁的濁度和不穩(wěn)定性懸浮物最小;復合穩(wěn)定劑組合為黃原膠0.15%+CMC0.05%+果膠0.05%時其穩(wěn)定效果最好。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
高酸價米糠油液晶態(tài)脫酸工藝的研究

內(nèi)容: 根據(jù)粗米糠油精煉和工藝方面的要求,確定溫度、循環(huán)水量、油脂殘留酸價、油脂中谷維素含量變化、液晶層高度、液晶層形成時間為工藝的主要影響因素。根據(jù)脂肪酸在一定pH值范圍內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪酸鈉可以形成液晶相的原理,提出高酸價米糠油液晶態(tài)脫酸的新型工藝方法。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
α-亞麻酸特異性脂肪酶產(chǎn)生菌的篩選和誘變初探

內(nèi)容: 從含油的泥土中采集60份樣品,通過平板檢測法進行初篩,搖瓶復篩,并測定酶活。復篩菌接種于平板,由菌落直徑和其水解圈直徑的比篩選出誘變出發(fā)菌株,用紫外光誘變方法對菌株進行誘變,由此分離出了對富含α-亞麻酸的紫蘇油具有一定專一水解能力的菌株,通過紫外誘變,其酶活較野生菌株增加了52.3%。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬腿肉脂肪酸組成及脂肪氧化的研究

內(nèi)容: 本文研究了不同性別英系大白腿肉中肌間脂肪和皮下脂肪含量,并對其脂肪酸組成進行了分析,同時研究了腿肉在(4±0.5)℃避光貯存條件下脂肪氧化程度的變化,結(jié)果表明,不同性別豬腿肉肌間和皮下脂肪酸組成及含量均沒有顯著性差異(p>0.05);在(4±0.5)℃避光貯存期間(0～5d),肌間脂肪氧化程度顯著高于皮下脂肪氧化程度(p<0.05),尤其到第5d時,肌間脂肪氧化指標-TBA值接近0.5mg/kg,而皮下脂肪TBA值低于0.2mg/kg。一般來講,當生肉的TBA值超過0.5mg/kg時,人就能感覺到有氧化異

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅曲霉M9x的原生質(zhì)體形成與再生條件的研究

內(nèi)容: 對紅曲霉M9x用混合酶制取原生質(zhì)體及原生質(zhì)體再生條件進行了探索。其原生質(zhì)形成和再生最佳條件為:以豆芽汁培養(yǎng)液為菌絲培養(yǎng)基,采用60h菌齡的菌絲體,以0.6mol/LMgSO4作為滲穩(wěn)劑,用1.5%混合酶(蝸牛酶:纖維素酶=7:3)在30℃處理2h,原生質(zhì)體形成數(shù)可以達到1.61×107個/ml,再生率為8.49%。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
潮汕沿海龍須菜的營養(yǎng)成分和多糖組成分析

內(nèi)容: 對南澳海域龍須菜的營養(yǎng)成分及其活性多糖的組成進行了分析。結(jié)果表明,龍須菜粗蛋白、總糖、粗脂肪、粗纖維、灰分含量分別為(%):19.14、43.76、0.5、4.8、28.77,并富含人體八種必需氨基酸和牛磺酸及Fe、Zn等必需微量元素;其多糖含量為31.05%,用DEAE-纖維素離子交換柱層析,可從熱水提取的多糖中分離出3個級分;化學分析、紙層析和紅外光譜分析表明龍須菜多糖主要由D-半乳糖和3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖組成的含有β-糖苷鍵的硫酸多糖,但各級分3,6-內(nèi)醚-L-半乳糖及硫酸基含量相差較大;該多糖

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同培養(yǎng)條件對冬蟲夏草菌絲體甘露醇的影響

內(nèi)容: 目的:探討不同培養(yǎng)條件對冬蟲夏草菌絲重量和甘露醇含量的影響。方法:甘露醇的測定采用比色方法,菌絲干燥后直接稱重。結(jié)果對于菌絲的產(chǎn)量,搖菌時間不應超過16d,最佳氮源為硝酸銨。對培養(yǎng)液和菌絲中甘露醇的總量,搖菌時間不應超過8d,最佳氮源為氯化銨。結(jié)論:氮源和搖菌時間不同,對冬蟲夏草菌的菌絲重量和甘露醇含量有影響。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄糖氧化酶與溴酸鉀對小麥粉蛋白改性的初步研究

內(nèi)容: 研究了葡萄糖氧化酶(GOD)和溴酸鉀對小麥粉蛋白中巰基的影響,同時測定了清蛋白、球蛋白、麥谷蛋白、麥膠蛋白提取率的變化及面筋蛋白中氨基酸的組成變化。結(jié)果表明,葡萄糖氧化酶對小麥粉中蛋白質(zhì)的改性作用較溴酸鉀速度快且作用強烈,同時,過量的葡萄糖氧化酶可能會造成氧化過度。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07

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