領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以蘋果為試驗對象,通過跟蹤檢測其組織中維生素C和糖含量的變化情況,以及對成品感官特性指標(biāo)的考察,初步探索了燙漂、硫處理、低溫凍結(jié)等不同預(yù)處理方式及微波滲糖工藝對蘋果脯加工品質(zhì)的影響規(guī)律。實驗結(jié)果表明,以硫處理作為預(yù)處理,結(jié)合微波低檔條件滲糖進(jìn)行蘋果脯加工的產(chǎn)品品質(zhì)指標(biāo)最佳。產(chǎn)品理化指標(biāo)為:含糖量20%,VC含量4.11mg/100g,感官特性評分90分。
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