領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以殼聚糖、麥芽糊精和蔗糖等主要材料作為壁材通過乳化噴霧干燥法制備肉桂醛精油微膠囊。研究結(jié)果表明,殼聚糖、麥芽糊精和蔗糖等不同配比的初始液的粘度和乳化穩(wěn)定性對微膠囊化效果影響較大。選擇一定比例濃度的殼聚糖、麥芽糊精和蔗糖,使其混合液的總粘度在125～150mPa·s左右為宜。噴霧干燥時(shí),殼聚糖和麥芽糊精、蔗糖進(jìn)行合理配比有利于得到成囊率最高和產(chǎn)品質(zhì)量相對較好的微膠囊,選擇下列壁材濃度配比會得到較為理想的微膠囊化產(chǎn)品:1.0%殼聚糖、1.0%～1.5%蔗糖、1.0%～2.0%麥芽糊精。
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