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均質(zhì)壓力和穩(wěn)定劑對(duì)復(fù)合果蔬汁體態(tài)穩(wěn)定性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張麗華, 韓永斌, 顧振新, 陳培奇, 劉安虎, 邱永新
關(guān)鍵詞: 果蔬汁； 濁度； 懸浮物； 體態(tài)穩(wěn)定性；
摘要:

以番茄、草莓、胡蘿卜和葡萄原汁制成的混濁型復(fù)合果蔬汁為試材,進(jìn)行不同均質(zhì)壓力、穩(wěn)定劑組合試驗(yàn),考察復(fù)合果蔬汁的體態(tài)穩(wěn)定性。結(jié)果表明:均質(zhì)壓力為30MPa時(shí),復(fù)合果蔬汁的濁度和不穩(wěn)定性懸浮物最小;復(fù)合穩(wěn)定劑組合為黃原膠0.15%+CMC0.05%+果膠0.05%時(shí)其穩(wěn)定效果最好。

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