領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
葡萄糖氧化酶與溴酸鉀對小麥粉蛋白改性的初步研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王學(xué)東, 李慶龍, 張聲華, 夏文水, 程韓英, 牛再興
關(guān)鍵詞: 葡萄糖氧化酶； 溴酸鉀； 小麥粉蛋白； 改性；
摘要:

研究了葡萄糖氧化酶(GOD)和溴酸鉀對小麥粉蛋白中巰基的影響,同時測定了清蛋白、球蛋白、麥谷蛋白、麥膠蛋白提取率的變化及面筋蛋白中氨基酸的組成變化。結(jié)果表明,葡萄糖氧化酶對小麥粉中蛋白質(zhì)的改性作用較溴酸鉀速度快且作用強烈,同時,過量的葡萄糖氧化酶可能會造成氧化過度。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

夹江县| 茂名市| 壤塘县| 夹江县| 广饶县| 桑植县| 邢台县| 宿州市| 洞口县| 龙口市| 金秀| 桃园市| 洛宁县| 台湾省| 松滋市| 靖江市| 马边| 化州市| 崇仁县| 安吉县| 汉沽区| 枞阳县| 临安市| 碌曲县| 江油市| 通州市| 神农架林区| 太仆寺旗| 石景山区| 虎林市| 大同县| 开远市| 丹寨县| 屏山县| 淅川县| 华容县| 宽城| 虹口区| 元江| 河西区| 房山区|