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—— 中國食品雜志社
肌肽是一種發(fā)現(xiàn)于肌肉中的二肽,具有抗氧化性。采用鐵氰化鉀還原法及牛血清白蛋白(BSA)氧化和糖化體系來研究肌肽的抗氧化作用。結果表明:肌肽具有還原能力;隨濃度增加肌肽能夠顯著減少蛋白質(zhì)羰基的生成(p<0.01),抑制BSA的氧化修飾;肌肽能被葡萄糖糖化修飾,隨其濃度增加糖化產(chǎn)物的含量顯著增加(p<0.01)。
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