領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究采用超聲波及氣貯等技術(shù)處理冷卻牛肉,并對保鮮效果進(jìn)行了評定。評定指標(biāo)選用了肉色澤、汁液滲出率、pH值、系水力、熟肉率、嫩度、TVB-N值、細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群,結(jié)論指出:采用充氣包裝的實(shí)驗(yàn)第7組(混合氣體比例為50%CO2+25%O2+25%N2)的保鮮效果最為理想,該組冷卻肉在0～4℃下達(dá)到22d的保存期。原料肉經(jīng)超聲波處理,對肉質(zhì)嫩度的有所改善。
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