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貯藏溫度對(duì)菱角采后品質(zhì)和生理的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李妍, 章建浩, 宋雯雯, 王亞, 郁志芳
關(guān)鍵詞: 菱角； 貯藏； 品質(zhì)； 生理特性；
摘要:

安徽蕪湖四角菱分別貯藏于3±1℃和20±1℃溫度下,研究溫度對(duì)菱角品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:3±1℃的低溫環(huán)境可有效地降低菱角的呼吸強(qiáng)度、減少水分散失、延緩組織衰老、抑制POD活力、保持膜的穩(wěn)定性、減少結(jié)合酚和游離酚的含量、抑制褐變的發(fā)生,有利于保持菱角的品質(zhì)和商品性狀。

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