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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷04期返回列表

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目錄文章

原色栗脯加工工藝研究

內(nèi)容: 本文研究了原色栗脯的加工工藝,著重對(duì)產(chǎn)品加工過程的護(hù)色技術(shù)進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:護(hù)色液以檸檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分別按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制為宜。板栗剝殼后先在護(hù)色液中護(hù)色50min,然后在糖煮過程同時(shí)護(hù)色所加工的產(chǎn)品,顏色黃亮,均勻一致,表面有光澤,具有較好的護(hù)色效果。

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮奶的偏愛型感官評(píng)價(jià)試驗(yàn)運(yùn)作與設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 本文以鮮奶為例對(duì)偏愛型感官評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)分析進(jìn)行了探討,介紹了常見的感官評(píng)價(jià)類型,對(duì)鮮奶感官評(píng)價(jià)結(jié)果運(yùn)用模糊評(píng)價(jià)法進(jìn)行了分析,并討論了試驗(yàn)過程中評(píng)價(jià)人員因素對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的影響。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國(guó)葡萄酒業(yè)存在的問題及發(fā)展對(duì)策

內(nèi)容: 本文介紹了我國(guó)葡萄酒業(yè)的現(xiàn)狀,對(duì)我國(guó)葡萄酒業(yè)目前存在的主要問題進(jìn)行了初步的分析,對(duì)今后如何找出我國(guó)葡萄酒業(yè)健康、快速、穩(wěn)定發(fā)展的方法和途徑,為我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn),提出了對(duì)策建議。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蕎麥苗的開發(fā)利用與前景展望

內(nèi)容: 敘述了蕎麥苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用,提出了蕎麥苗開發(fā)利用的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及今后的應(yīng)用途徑,進(jìn)一步分析了開發(fā)利用蕎麥苗的廣闊前景。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品罐內(nèi)涂料中雙酚A環(huán)氧衍生物的遷移及其檢測(cè)

內(nèi)容: 食品罐內(nèi)涂料中殘留的雙酚-A環(huán)氧衍生物是一種環(huán)境激素,通過罐頭食品進(jìn)入體內(nèi),造成內(nèi)分泌失衡及遺傳基因變異,歐盟食品科學(xué)委員會(huì)已嚴(yán)令限制其使用。本文介紹了該類物質(zhì)在罐頭食品中的產(chǎn)生、遷移及檢測(cè)方法。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
定量PCR技術(shù)在食源性致病微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食源性致病微生物是影響食品質(zhì)量和安全的主要因素之一,建立和完善食品中致病微生物快速定量檢測(cè)技術(shù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。定量PCR能快速、敏感、特異而準(zhǔn)確定量,深入有效地利用該技術(shù),必將有力促進(jìn)食源性致病微生物快速檢測(cè)工作的發(fā)展。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
細(xì)菌多糖及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 多糖是許多加工食品中的關(guān)鍵成分,主要用作增稠劑、懸浮劑或膠凝劑。這些多糖主要取自高等植物、海藻及大型真菌。近年來(lái),由于細(xì)菌發(fā)酵多糖具有結(jié)構(gòu)與功能穩(wěn)定、價(jià)格便宜和用量低等優(yōu)點(diǎn)而日益受到人們的廣泛關(guān)注。本文綜述了幾種細(xì)菌多糖的開發(fā)現(xiàn)狀及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景,系統(tǒng)介紹了其結(jié)構(gòu)、功能及生物合成途徑,著重列舉了這幾種細(xì)菌多糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用,并對(duì)細(xì)菌多糖的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗性淀粉測(cè)定方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 抗性淀粉是指在健康人體小腸中不被吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物,這一生理學(xué)定義給其定量分析帶來(lái)了困難。本文綜述了抗性淀粉的體內(nèi)和體外主要測(cè)定方法。體外測(cè)定法應(yīng)模擬體內(nèi)消化條件,并需要體內(nèi)測(cè)定法的驗(yàn)證。McCleary等人的方法因簡(jiǎn)單可靠成為唯一被AOAC采用(AOAC方法2002.02)的食品抗性淀粉含量測(cè)定方法。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高生防菌對(duì)水果采后病害防治能力的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 水果采后病害的生物防治已成為一個(gè)研究熱點(diǎn),但微生物防治的效果往往不如化學(xué)殺菌劑的效果,這限制了微生物生防菌的應(yīng)用。近年來(lái),學(xué)者們提出了許多措施來(lái)提高生防菌對(duì)水果采后病害的防治能力,本文對(duì)這些措施進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納米包裝材料對(duì)綠茶保鮮品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本試驗(yàn)研發(fā)了一種新型綠茶納米包裝材料,與普通包裝材料相比,透氧量降低2.1%,透濕量降低28.0%,縱向拉伸強(qiáng)度提高24.0%;綠茶包裝240d后,新型納米材料包裝的綠茶中,維生素C、葉綠素、茶多酚、氨基酸保留量比采用普通包裝綠茶分別高7.7%、6.9%、10.0%、2.0%。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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