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—— 中國食品雜志社

2006年第27卷04期返回列表

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不同處理方法對分離7S、11S中抗原含量的影響

內(nèi)容: 7S和11S是大豆的主要球蛋白,兩者占全蛋白的70%。GlymBd30K、GlymBd28K和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亞基(MW68k)是大豆中的主要致敏蛋白。本文主要用三種緩沖液的不同處理方法分離7S、11S,使大豆的主要致敏蛋白盡量少的存在于分離后的11S組分中,而主要集中在分離后的7S組分中。豆腐的硬度主要依賴于11S球蛋白,因此這為大豆蛋白脫敏的同時仍能保有良好的凝膠形成能力提供新思路。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖吸附亞硒酸的動力學研究

內(nèi)容: 研究了殼聚糖對亞硒酸的吸附性能,測定了吸附等溫線和吸附動力學曲線。實驗結(jié)果表明殼聚糖對亞硒酸有較強的吸附能力,吸附容量受pH值影響較大,其吸附行為符合Langmuir單分子層吸附模型。紫外和紅外光譜分析結(jié)果也表明殼聚糖與亞硒酸之間發(fā)生的是簡單的物理吸附作用,而非配合反應。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
從酸白菜中分離出一株產(chǎn)細菌素的乳酸片球菌

內(nèi)容: 本試驗從酸白菜中分離出一株有抑制單核細胞增多癥李氏桿菌作用的菌株,經(jīng)鑒定為乳酸片球菌,還對植物乳桿菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等革蘭氏陽性細菌有抗菌作用。該抗菌物質(zhì)對蛋白水解酶敏感、對過氧化氫酶不敏感、耐熱、在較寬的pH范圍內(nèi)保持活性。在排除是有機酸和過氧化氫后,初步認為該菌產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)為抗菌肽,即細菌素。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶花粉超氧化物歧化酶的性質(zhì)研究

內(nèi)容: 從茶花粉中提純的超氧化物歧化酶(SOD)為Cu,Zn-SOD,分子量為69.5kD,亞基分子量為34.7kD,是由相同亞基組成的二聚體。等電聚焦電泳測得等電點為pH4.1,二甲氨基丹磺酰氯法確定其N-末端氨基酸為Gly,圓二色譜法測得α螺旋含量為21.8%。性質(zhì)研究表明該蛋白在pH5～10范圍內(nèi)基本穩(wěn)定,在5～35℃內(nèi)保溫30min酶活性基本保持不變;化學試劑KCN、H2O2、EDTA、巰基乙醇、SDS對酶活性完全抑止,4mol/L的尿素不影響酶活性。茶花粉SOD用EDTA去除金屬離子后重新加入Cu2+、

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄果實表面紫外-可見反射光譜與果實中紅素含量的相關性初探

內(nèi)容: 本文描述了番茄果實表面的紫外-可見(370～700nm)反射光譜特征,并闡述了在565nm波長處的反射率與果實中番茄紅素含量的相關性。該項研究為今后番茄果實中番茄紅素含量無損傷檢測方法的建立奠定了理論基礎。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種野生乳菇中超氧化物岐化酶的研究

內(nèi)容: 本文用不同的提取方法從松乳菇、紅汁乳菇的干、鮮樣品中提取超氧化物歧化酶(SuperoxideDismustase,SOD)。按四因素、四水平設計正交試驗,經(jīng)方差分析,選擇SOD的最佳提取條件。通過同一波峰下紫外吸收值的不同對兩種野生乳菇SOD含量做了比較。SOD的純化采用硫酸銨分級分離和SephadexG-100柱層析,并經(jīng)丙酮二次沉淀。鑒定了SOD的類型,發(fā)現(xiàn)松乳菇中含三種不同類型的SOD,Fe-SOD的含量相對較高。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒酵母β-D-葡聚糖吸附毒素玉米赤霉烯酮(ZEA)的研究

內(nèi)容: 本文用堿法,堿酸法和酶堿法從啤酒廢酵母中提取堿不溶性葡聚糖,對產(chǎn)品進行了定性定量分析,得到的產(chǎn)品主要為β-D-葡聚糖,且不含甘露糖。研究了三種產(chǎn)品對真菌毒素玉米赤霉烯酮(ZEA)的吸附作用,實驗結(jié)果表明,酶堿法提取的葡聚糖具有較好的吸附效果,在反應條件:β-D-葡聚糖100μg/ml,玉米赤霉烯酮40μg/ml,37℃,200r/min振蕩2h,吸附量最大可達到2.296μg/mg葡聚糖。

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
誘變溫特曲霉轉(zhuǎn)富馬酸為L-蘋果酸的試驗研究

內(nèi)容: 采用經(jīng)60Co誘變后獲得的優(yōu)良菌株溫特曲霉AspergilluswentiiF-891為菌種,以富馬酸為底物,在200L發(fā)酵罐中進行了液體深層發(fā)酵試驗。研究了培養(yǎng)溫度、氮源、搖床振動形式對菌種生長的影響以及通氣量、溫度、pH值、攪拌轉(zhuǎn)速等因素對富馬酸轉(zhuǎn)化率、L-蘋果酸產(chǎn)率的影響。試驗結(jié)果表明,溫特曲霉經(jīng)60Co誘變后,能有效抑制發(fā)酵過程中雜酸的生成,提高目的產(chǎn)物的選擇性,縮短種子的培養(yǎng)時間。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
硫酸軟骨素肽的分離純化和鑒定

內(nèi)容: 本文直接用木瓜蛋白酶提取軟骨硫酸軟骨素肽,采用表面活性劑和三氯乙酸除蛋白質(zhì),乙醇沉淀多糖,透析,DEAE-SepharoseFastFlow離子交換層析,從軟骨中分離得到多糖肽,經(jīng)紅外光譜和瓊脂糖電泳證明主要成分為硫酸軟骨素肽,高效液相色譜和瓊脂糖電泳證明該產(chǎn)品均一,純度達到99.09%,相對分子量為75174Da,氨基酸平衡,呈味氨基酸較多。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬肉腌制過程中亞硝酸鈉添加量對其質(zhì)構的影響

內(nèi)容: 亞硝酸鹽是腌臘肉制品中常用的食品添加劑,具有發(fā)色、抑菌、改善風味和質(zhì)構等作用。本試驗應用質(zhì)構剖面分析方法(TextureProfileAnalysis,TPA)對豬肉腌制過程中不同亞硝酸鈉添加量對其質(zhì)構的影響做了初步研究,發(fā)現(xiàn)隨著腌制時間的增加,硬度(Hardness)、膠黏性(Adhesiveness)、彈性(Springiness)和咀嚼性(Chewiness)增加,而粘聚性(Cohesiveness)和回復性(Resilience)減小。添加亞硝酸鹽后,硬度和咀嚼性增加顯著(p<0.05),膠黏性和

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07

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