領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
7S和11S是大豆的主要球蛋白,兩者占全蛋白的70%。GlymBd30K、GlymBd28K和β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)的α-亞基(MW68k)是大豆中的主要致敏蛋白。本文主要用三種緩沖液的不同處理方法分離7S、11S,使大豆的主要致敏蛋白盡量少的存在于分離后的11S組分中,而主要集中在分離后的7S組分中。豆腐的硬度主要依賴于11S球蛋白,因此這為大豆蛋白脫敏的同時(shí)仍能保有良好的凝膠形成能力提供新思路。
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