領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從茶花粉中提純的超氧化物歧化酶(SOD)為Cu,Zn-SOD,分子量為69.5kD,亞基分子量為34.7kD,是由相同亞基組成的二聚體。等電聚焦電泳測得等電點(diǎn)為pH4.1,二甲氨基丹磺酰氯法確定其N-末端氨基酸為Gly,圓二色譜法測得α螺旋含量為21.8%。性質(zhì)研究表明該蛋白在pH5～10范圍內(nèi)基本穩(wěn)定,在5～35℃內(nèi)保溫30min酶活性基本保持不變;化學(xué)試劑KCN、H2O2、EDTA、巰基乙醇、SDS對酶活性完全抑止,4mol/L的尿素不影響酶活性。茶花粉SOD用EDTA去除金屬離子后重新加入Cu2+、Zn2+恢復(fù)至天然活性,而加入Mn2+、Mg2+只能部分恢復(fù)活性。
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