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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷04期返回列表

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目錄文章

發(fā)酵前熱浸漬工藝對干紅葡萄酒質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 通過幾個微釀試驗研究了發(fā)酵前對葡萄原料進(jìn)行熱浸漬、且不添加SO2的釀造工藝對赤霞珠葡萄酒質(zhì)量的影響。研究的主要參數(shù)是浸漬溫度和時間。結(jié)果表明:與對照工藝(不進(jìn)行熱浸漬、且添加SO2)相比,發(fā)酵前熱浸漬各處理(60℃和70℃分別浸漬6、12和24h)可提高葡萄汁的含糖量,降低含酸量;葡萄經(jīng)發(fā)酵前熱浸漬處理后,能正常的進(jìn)行酒精發(fā)酵,可縮短酒精發(fā)酵時間;獲得的新鮮葡萄酒顏色更深,結(jié)構(gòu)感強(qiáng),總酚含量顯著提高(p<0.01)。熱浸漬參數(shù)為60℃熱浸漬6～24h或70℃下熱浸漬6～12h的浸漬效果好。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
植酸對刺梨果酒發(fā)酵作用及酵母菌生長影響研究

內(nèi)容: 本文利用植酸作為發(fā)酵促進(jìn)劑,應(yīng)用于刺梨果酒發(fā)酵中,研究其對酵母菌的生長繁殖及刺梨酒發(fā)酵作用的影響,結(jié)果如下:(1)添加植酸能縮短發(fā)酵周期、降低刺梨果酒的殘?zhí)橇?提高發(fā)酵的酒精度;(2)添加植酸能促進(jìn)酵母菌的增殖,促進(jìn)酵母細(xì)胞出芽,使其提前進(jìn)入對數(shù)生長期;(3)植酸使酵母的耐酒精能力提高;(4)試驗條件下植酸最佳添加量0.08%。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
萌發(fā)玉米粉對發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 本文研究了萌發(fā)6d的玉米粉對乳酸發(fā)酵和面包面團(tuán)發(fā)酵的影響。實驗結(jié)果表明,作為添加成分,在乳酸發(fā)酵中,萌發(fā)玉米粉可以促進(jìn)乳酸菌的生長,提高其產(chǎn)酸量,并使發(fā)酵乳的粘度迅速增加。在面包面團(tuán)發(fā)酵中,萌發(fā)玉米粉能夠促進(jìn)酵母菌的增殖,增加面團(tuán)持氣性,縮短發(fā)酵時間。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
有機(jī)磷農(nóng)殘檢測用植物酯酶的研究

內(nèi)容: 本文研究了多種植物種子中植物酯酶的提取方法和總酯酶活力,得出了最佳提取條件。并且研究了不同來源的植物酯酶對有機(jī)磷農(nóng)藥的敏感性,確定了黃豆來源酯酶對敵敵畏等五種農(nóng)藥的最低檢測限。結(jié)果表明,以黃豆來源的植物酯酶的總酯酶活力和敏感性為最好。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵豬血優(yōu)良菌株A32發(fā)酵條件的研究

內(nèi)容: 從農(nóng)村個體屠宰場土壤中分離到發(fā)酵豬血優(yōu)良菌株A32,為了進(jìn)一步提高A32菌株發(fā)酵豬血的能力,通過單因素試驗以及正交試驗確定了A32最優(yōu)培養(yǎng)基配方:豆粕粉2%、玉米粉3%、0.4mmol/LMn2+、Na2HPO4·12H2O0.4%、KH2PO40.03%、Na2CO30.01%、pH7.2;同時還研究了培養(yǎng)時間、搖瓶轉(zhuǎn)速、接種量、溫度對產(chǎn)酶的影響,試驗表明培養(yǎng)時間48h,接種量3%、溫度30℃組合有利于蛋白酶的產(chǎn)生,搖瓶轉(zhuǎn)速190r/min較為理想。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
多孔淀粉接枝聚合物載體固定化纖維素酶的研究

內(nèi)容: 合成了淀粉接枝丙烯腈、丙烯酰胺兩親性高分子化合物,并以此為載體,共價偶聯(lián)固定纖維素酶。探討了加酶量、反應(yīng)體系pH值、偶聯(lián)時間等因素對固定化酶的影響,并對固定化酶的性質(zhì)進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:最適溫度為50℃,最適pH值為6.6,熱穩(wěn)定性、重復(fù)使用穩(wěn)定性和儲存穩(wěn)定性均有明顯提高。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
橡木桶陳釀對紅葡萄酒中黃烷-3-醇和原花色素的影響

內(nèi)容: 本文以華夏釀酒有限公司2004年度赤霞珠為試材,研究了美洲、歐洲和歐美三種類型橡木桶陳釀對黃烷-3-醇和原花色素含量及組成的影響。結(jié)果表明,橡木桶陳釀過程中,(-)-表兒茶素((-)-epicatechin,EC)、(-)-表兒茶素沒食子酸酯((-)-epicatechingallate,ECG)、(-)-表棓兒茶素沒食子酸酯((-)-epgallocatechingallate,EGCG)含量上升,(+)-兒茶素((+)-catechin,CAT)保持相對穩(wěn)定,而(-)-表棓兒茶素((-)-epigal

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳桿菌L2抗突變活性物質(zhì)組成分析及部分理化性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本文對分離純化的乳桿菌L2的抗突變活性物質(zhì)的化學(xué)組成進(jìn)行了研究,用苯酚-硫酸法測糖含量,用BCAProteinassaykit測蛋白含量,用氨基酸分析儀測各氨基酸組成。結(jié)果表明,該糖蛋白糖含量為41.3μg/ml,蛋白含量約為872μg/ml,兩者的含量比約為1:20,總氨基酸含量為35.91%,其中含量較高的氨基酸為苯丙氨酸(Phe),其次為精氨酸。然后對該糖蛋白部分理化特性進(jìn)行了研究,該物質(zhì)分子量約10kDa,作用溫度范圍為20～60℃,作用pH范圍是5～9,10～50mmol/L的K+對糖蛋白活性基

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
柚皮黃酮化合物含量及抗氧活性的研究

內(nèi)容: 采用60%乙醇溶液通過超聲波處理提取柚皮中的黃酮化合物。通過定性、定量分析,結(jié)果顯示:柚皮中含有黃酮、異黃酮和二氫黃酮醇等多種黃酮化合物,總黃酮含量3.148%。利用DPPH法評價柚皮的抗氧活性表明:柚皮中黃酮化合物抗自由基抑制率達(dá)79.60%,相當(dāng)VC和食品抗氧化劑BHT抗自由基抑制率的81.02%和95.44%。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
維藥孜然不同提取物抑菌作用的研究

內(nèi)容: 本文對孜然揮發(fā)油、孜然醇提物、孜然水提物、孜然醇后水提物,用Bauer-Kirby法實驗探討了各提取物對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等7種細(xì)菌和酵母菌的抑菌效果。結(jié)果表明,這幾種提取物表現(xiàn)出不同的抑菌能力。采用瓊脂稀釋法探得出孜然揮發(fā)油和孜然醇提物的最低抑菌濃度(MIC)。孜然揮發(fā)油對細(xì)菌和酵母菌的MIC為2%～1%,孜然醇提物對細(xì)菌和酵母菌的MIC多數(shù)為100mg/ml。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07

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