領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文利用植酸作為發(fā)酵促進(jìn)劑,應(yīng)用于刺梨果酒發(fā)酵中,研究其對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)繁殖及刺梨酒發(fā)酵作用的影響,結(jié)果如下:(1)添加植酸能縮短發(fā)酵周期、降低刺梨果酒的殘?zhí)橇?提高發(fā)酵的酒精度;(2)添加植酸能促進(jìn)酵母菌的增殖,促進(jìn)酵母細(xì)胞出芽,使其提前進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期;(3)植酸使酵母的耐酒精能力提高;(4)試驗(yàn)條件下植酸最佳添加量0.08%。
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