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—— 中國食品雜志社
本文對分離純化的乳桿菌L2的抗突變活性物質(zhì)的化學組成進行了研究,用苯酚-硫酸法測糖含量,用BCAProteinassaykit測蛋白含量,用氨基酸分析儀測各氨基酸組成。結(jié)果表明,該糖蛋白糖含量為41.3μg/ml,蛋白含量約為872μg/ml,兩者的含量比約為1:20,總氨基酸含量為35.91%,其中含量較高的氨基酸為苯丙氨酸(Phe),其次為精氨酸。然后對該糖蛋白部分理化特性進行了研究,該物質(zhì)分子量約10kDa,作用溫度范圍為20～60℃,作用pH范圍是5～9,10～50mmol/L的K+對糖蛋白活性基本無影響,對活性影響最大的是Fe3+。
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