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—— 中國食品雜志社
本文以華夏釀酒有限公司2004年度赤霞珠為試材,研究了美洲、歐洲和歐美三種類型橡木桶陳釀對黃烷-3-醇和原花色素含量及組成的影響。結果表明,橡木桶陳釀過程中,(-)-表兒茶素((-)-epicatechin,EC)、(-)-表兒茶素沒食子酸酯((-)-epicatechingallate,ECG)、(-)-表棓兒茶素沒食子酸酯((-)-epgallocatechingallate,EGCG)含量上升,(+)-兒茶素((+)-catechin,CAT)保持相對穩(wěn)定,而(-)-表棓兒茶素((-)-epigallocatechin,EGC)略有下降。原花色素含量下降,平均聚合度降低。不同類型的橡木桶對兩者含量的影響不同。
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