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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷04期返回列表

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肉桂油有效成分提取、純化及鑒定研究

內(nèi)容: 本文采用水蒸氣蒸餾法提取肉桂中的揮發(fā)油,并用飽和NaHSO3將其純化,將純化前后的肉桂油進(jìn)行比較,氣相色譜(GC)分析表明初油中的肉桂醛含量為83.04%,而純化后的肉桂油中可達(dá)99%以上;通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC/MS)鑒定,純化后仍含有6個醛基成分,它們分別為苯甲醛、苯乙醛、苯丙醛、順式肉桂醛、肉桂醛、鄰甲氧基肉桂醛,未反應(yīng)油的成分占總量的不足1%。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
防齲齒口香糖中糖醇類成分對CPPs延緩磷酸鈣沉淀性能的影響

內(nèi)容: 防齲齒口香糖常用糖醇類成分(木糖醇、山梨醇、甘露醇)及熱加工條件等對酪蛋白磷酸肽(CPPs)延緩磷酸鈣沉淀形成能力的影響進(jìn)行研究。研究表明溫度在100℃以下時,對CPPs延緩磷酸鈣沉淀的能力沒有太大的影響。當(dāng)濃度在2%～14%范圍內(nèi),甘露醇對CPPs延緩磷酸鈣沉淀的能力有增強(qiáng)作用;山梨醇對CPPs延緩磷酸鈣沉淀的能力有減弱作用;而木糖醇在濃度小于6%時對CPPs延緩磷酸鈣沉淀的能力有增強(qiáng)作用,大于6%有減弱作用。

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆磷脂流變性能的研究

內(nèi)容: 分析了影響流化磷脂流變特性的因素。結(jié)果表明:在一定的實(shí)驗(yàn)條件下,流化磷脂的粘度隨著剪切速率的增加而減小,其變化符合冪律方程。流化磷脂的粘度與磷脂的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)、溫度及無機(jī)鹽的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)有關(guān);隨著磷脂的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)增加,流化磷脂的粘度也隨著增加;隨著無機(jī)鹽的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)增加及溫度升高,流化磷脂的粘度下降。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空條件下冷卻羊肉的菌相消長規(guī)律

內(nèi)容: 本文采用選擇性培養(yǎng)基對冷卻羊肉中的主要微生物進(jìn)行了選擇培養(yǎng),分析研究了真空條件下冷卻羊肉的菌相消長規(guī)律。結(jié)果表明:假單胞菌、乳酸菌、熱死環(huán)絲菌和腸桿菌是構(gòu)成冷卻羊肉初始菌相的主要微生物;4℃冷藏過程中,乳酸菌的含量呈上升趨勢,并快速成為絕對優(yōu)勢菌群,熱死環(huán)絲菌和假單胞菌的含量呈下降趨勢,腸桿菌的含量變化較小;乳酸菌的增長嚴(yán)重地抑制了假單胞菌、熱死環(huán)絲菌和腸桿菌的增長。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
黑靈芝與赤靈芝提取物的抗氧化作用比較

內(nèi)容: 分別用DPPH法、鄰苯三酚自氧化法測定了赤靈芝和黑靈芝提取物的抗氧化作用。結(jié)果表明:不同溶劑靈芝提取物對DPPH自由基均有清除作用,對鄰苯三酚自氧化也均有抑制作用。不同溶劑提取物的抗氧化活性強(qiáng)弱為:95%乙醇>丙酮>去離子水>氯仿,提取物用量與抗氧化性成正相關(guān),而黑靈芝的抗氧化作用相對赤靈芝要強(qiáng)。同BHT和抗壞血酸進(jìn)行了比較,黑靈芝的丙酮提取物濃度達(dá)到1mg/ml時已超過10mg/mlBHT的抗氧化效果,相當(dāng)于0.5mg/ml濃度抗壞血酸的抗氧化效果。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用粉末活性炭分離阿魏酸的研究

內(nèi)容: 本研究探討了粉末活性炭吸附分離阿魏酸的工藝。結(jié)果表明,粉末活性炭對阿魏酸的吸附能力很強(qiáng),最大吸附量為325～340mg/g,在低濃度下(≤5mg/100ml)能將溶液中的阿魏酸全部吸附;pH在2.0～9.0范圍內(nèi),粉末活性炭對阿魏酸的吸附不受pH的影響。乙醇、乙酸乙酯只能將活性炭所吸附的少部分阿魏酸洗脫出來,而2.0%的NaOH溶液能完全洗脫被吸附的阿魏酸。薄層層析結(jié)果表明,采用粉末活性炭從蔗渣堿解液中分離的阿魏酸純度很高。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
半胱氨酸對馬鈴薯多酚氧化酶的抑制作用

內(nèi)容: 馬鈴薯在保藏和加工過程中容易發(fā)生褐變,是因?yàn)槠涠喾友趸傅淖饔媒Y(jié)果。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)L-半胱氨酸對該酶有明顯的抑制作用,它的作用可以導(dǎo)致馬鈴薯多酚氧化酶的酶促反應(yīng)的遲滯時間延長,同時使穩(wěn)態(tài)酶活力下降。其導(dǎo)致酶活力下降50%的抑制劑濃度(IC50)為100μmol/L。L-Cys對馬鈴薯多酚氧化酶的效應(yīng)為不可逆的抑制,它作用于馬鈴薯多酚氧化酶活性而抑制褐色產(chǎn)物的產(chǎn)生,起到對馬鈴薯的保鮮作用。

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用乳清培養(yǎng)基生產(chǎn)乳品發(fā)酵劑的研究

內(nèi)容: 通過測試保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌在乳清培養(yǎng)基中的生長能力,以期獲得新型乳品發(fā)酵劑工業(yè)用培養(yǎng)基。試驗(yàn)結(jié)果表明:研制的pH內(nèi)控型乳清培養(yǎng)基緩沖能力強(qiáng),增殖效果佳:嗜熱鏈球菌經(jīng)42℃培養(yǎng)3h后的活菌數(shù)達(dá)到0.29×109/ml,培養(yǎng)6h后的活菌數(shù)達(dá)到0.42×109/ml。在此基礎(chǔ)上流加20%氨水恒定pH,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的活菌數(shù)達(dá)到了1.85×109/ml和3.65×108/ml,分別是不加緩沖鹽培養(yǎng)的7倍和3.5倍。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
環(huán)氧氯丙烷增塑大豆蛋白的機(jī)理研究

內(nèi)容: 本文利用傅立葉紅外光譜儀(FTIR)對環(huán)氧氯丙烷增塑的大豆蛋白內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行了深入分析,利用掃描電子顯微鏡(SEM)對不同增塑劑增塑的大豆蛋白材料斷面概貌進(jìn)行了比較,總結(jié)了環(huán)氧氯丙烷增塑大豆蛋白材料表現(xiàn)出高強(qiáng)度、低吸水率和低伸長率特點(diǎn)的原因以及環(huán)氧氯丙烷增塑大豆蛋白的機(jī)理。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉熒光光譜特性的研究

內(nèi)容: 為實(shí)現(xiàn)淀粉接枝共聚反應(yīng)的隨時檢測監(jiān)控及自動控制,以反應(yīng)中產(chǎn)生的自由基具有發(fā)光特性為著眼點(diǎn)進(jìn)行研究。研究淀粉懸浮液在紫外激勵下產(chǎn)生的熒光光譜及其特性,可對淀粉接枝共聚反應(yīng)中自由基的產(chǎn)生、發(fā)光和消失的特點(diǎn)及機(jī)理的探索提供理論和實(shí)驗(yàn)上的參考。四氫呋喃、四氫吡喃分子具有環(huán)氧結(jié)構(gòu),通過對比四氫呋喃、四氫吡喃的熒光光譜,進(jìn)一步證實(shí)了,淀粉熒光主要是淀粉分子六元環(huán)結(jié)構(gòu)中醚鍵(C-O-C)的氧未共享電子發(fā)生n→σ躍遷后所發(fā)射的熒光。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07

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