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—— 中國(guó)食品雜志社
分析了影響流化磷脂流變特性的因素。結(jié)果表明:在一定的實(shí)驗(yàn)條件下,流化磷脂的粘度隨著剪切速率的增加而減小,其變化符合冪律方程。流化磷脂的粘度與磷脂的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)、溫度及無(wú)機(jī)鹽的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)有關(guān);隨著磷脂的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)增加,流化磷脂的粘度也隨著增加;隨著無(wú)機(jī)鹽的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)增加及溫度升高,流化磷脂的粘度下降。
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