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—— 中國食品雜志社
多糖是許多加工食品中的關鍵成分,主要用作增稠劑、懸浮劑或膠凝劑。這些多糖主要取自高等植物、海藻及大型真菌。近年來,由于細菌發(fā)酵多糖具有結構與功能穩(wěn)定、價格便宜和用量低等優(yōu)點而日益受到人們的廣泛關注。本文綜述了幾種細菌多糖的開發(fā)現(xiàn)狀及其在食品工業(yè)中的應用前景,系統(tǒng)介紹了其結構、功能及生物合成途徑,著重列舉了這幾種細菌多糖在食品行業(yè)中的應用,并對細菌多糖的發(fā)展趨勢進行了展望。
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