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抗性淀粉測定方法的研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 嚴梅榮
關鍵詞: 抗性淀粉； 消化； 分析方法； 胰α-淀粉酶；
摘要:

抗性淀粉是指在健康人體小腸中不被吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物,這一生理學定義給其定量分析帶來了困難。本文綜述了抗性淀粉的體內(nèi)和體外主要測定方法。體外測定法應模擬體內(nèi)消化條件,并需要體內(nèi)測定法的驗證。McCleary等人的方法因簡單可靠成為唯一被AOAC采用(AOAC方法2002.02)的食品抗性淀粉含量測定方法。

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