領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了原色栗脯的加工工藝,著重對產(chǎn)品加工過程的護色技術(shù)進行了研究,結(jié)果表明:護色液以檸檬酸、EDTA-2Na、VC和NaHSO3分別按0.3%、0.05%、0.5%和0.15%的比例配制為宜。板栗剝殼后先在護色液中護色50min,然后在糖煮過程同時護色所加工的產(chǎn)品,顏色黃亮,均勻一致,表面有光澤,具有較好的護色效果。
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