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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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目錄文章

羅非魚的熱風(fēng)干燥特性及其主要成分含量變化研究

內(nèi)容: 研究了羅非魚魚片在40、50和60℃等不同熱風(fēng)溫度下的干燥速度變化和熱風(fēng)干燥對魚片的主要成分含量的影響。結(jié)果表明,當(dāng)魚片厚度一定時,溫度越高干燥速度越快,同樣厚度的魚片在較高溫度下的干燥時間要比較低溫度下的干燥時間至少縮短9h;當(dāng)溫度一定時,魚片的干燥速度明顯受其厚度的影響,魚片越薄,干燥越快,而且魚片厚度對干燥速度的影響超過了溫度。對于厚度一定的魚片,在溫度恒定時,魚片中的粗蛋白質(zhì)含量隨著干燥時間的延長而下降。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
具纖溶活性菌株ND2的篩選及其納豆激酶基因的克隆、表達

內(nèi)容: 從市售的納豆制品中分離并純化出一株具有高效纖溶活性的菌株ND2,經(jīng)生理生化特性及16SrRNA序列分析鑒定為芽孢桿菌屬的枯草芽孢桿菌。通過正交試驗優(yōu)化菌株ND2的發(fā)酵條件,得到ND2產(chǎn)納豆激酶的最佳條件:氮源-大豆蛋白胨,碳源-淀粉,碳氮比3:1,37℃,pH6.0。經(jīng)PCR擴增得到825bp的納豆激酶成熟肽基因,采用pET32a(+)表達載體和BL21(DE3)為宿主菌,在溫度為37℃、1‰IPTG濃度下可誘導(dǎo)獲得較高表達量的重組納豆激酶。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳化蜂蜜微波殺菌工藝研究

內(nèi)容: 對乳化蜂蜜的微波殺菌工藝進行了研究。分析了不同的微波作用溫度和時間對乳化蜂蜜品質(zhì)的影響,通過優(yōu)化試驗建立了二次響應(yīng)面模型,并求解確定了微波殺菌的最佳工藝條件為:作用溫度63℃、作用時間60s,在該工藝條件下殺菌后的乳化蜂蜜菌落總數(shù)為82CFU/g,還原糖、淀粉酶保持良好,與殺菌前相比,物性無顯著改變。

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同洗滌方法對果蔬中農(nóng)藥殘留去除率的研究

內(nèi)容: 建立了果蔬洗滌劑對農(nóng)藥殘留去除率的測定方法。用噴灑法分別污染果蔬,經(jīng)乙腈提取,固相萃取(SPE)富集凈化后,再用氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)測定農(nóng)藥殘留。此方法簡單易操作,可用于評價各類廚房用洗滌劑去除農(nóng)藥的效果。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃鰭鯛肌肉中肌聯(lián)蛋白的純化、抗體制備與性質(zhì)分析

內(nèi)容: 以黃鰭鯛為研究對象,經(jīng)過低溫抽提、凝膠過濾等方法從黃鰭鯛肌肉中分離純化到肌聯(lián)蛋白(Titin)。免疫斑點印跡法(dot-blot)檢測結(jié)果顯示,純化蛋白與小鼠抗雞肌聯(lián)蛋白單克隆抗體產(chǎn)生特異性反應(yīng)。55℃條件下,以肌原纖維蛋白和純化后肌聯(lián)蛋白為底物進行分解結(jié)果顯示,肌原纖維結(jié)合型絲氨酸蛋白酶(MBSP)對肌聯(lián)蛋白有明顯的分解作用。

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
奇可力種子油超臨界CO2萃取及GC-MS分析

內(nèi)容: 本文以超臨界CO2(SC-CO2)流體萃取技術(shù)從奇可力種子中萃取脂肪油,探討萃取溫度、萃取壓力、萃取時間以及夾帶劑等因素對萃取收率的影響,確定了最佳萃取工藝條件為:萃取溫度45℃、萃取壓力35MPa、分離I壓力7.0MPa,分離I溫度45℃,分離Ⅱ壓力6MPa,分離Ⅱ溫度40℃,萃取時間3h,與傳統(tǒng)的溶劑萃取相比,萃取時間大大縮短,可避免不飽和脂肪酸的氧化降解,產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良。經(jīng)GC-MS分析,奇可力脂肪有油的主要成分為:月桂酸、豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、花生四烯酸、γ-亞麻酸和芥酸等。γ-亞麻

閱讀量: 96 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆分離蛋白水解液脫鹽方法的研究

內(nèi)容: 本試驗采用納濾膜,對大豆分離蛋白水解液進行脫鹽處理。在試驗中針對納濾膜的工作壓力、膜通量、電導(dǎo)率、灰分等指標(biāo)進行比對,結(jié)果發(fā)現(xiàn),在0.6MPa的操作壓力下,可保持適當(dāng)?shù)哪ね?同時鹽的截留率也相對降低,脫鹽效果好。在設(shè)計的四種處理方法中,方法3、4的脫鹽效果優(yōu)于方法1、2。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜仲葉中綠原酸提取工藝研究

內(nèi)容: 采用單因素試驗法對影響綠原酸提取率的主要因素進行了分析研究,利用響應(yīng)面分析優(yōu)化了提取綠原酸的最佳工藝條件:乙醇濃度52%,提取溫度78℃;料液比1:13,提取時間2h,浸提兩次。在最佳條件下綠原酸的提取率為2.38%,提取物得率18.38%,綠原酸含量12.97%。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑黃多糖分離純化及其結(jié)構(gòu)初步鑒定

內(nèi)容: 本文用離子交換和凝膠層析對桑黃多糖進行了純化,并對多糖的結(jié)構(gòu)、組成及理化常數(shù)進行了分析。結(jié)果表明,經(jīng)弱堿性陰離子和弱酸性陽離子交換樹脂一次串聯(lián)脫蛋白,蛋白脫除率達94.96%,多糖回收率為77.77%。再經(jīng)凝膠層析,得到大分子量多糖組分HHM(2.84×106Da)和小分子量多糖組分HLM(5.33×104Da),HLM和HHM的旋光度分別為[α]D25=+64.8°和[α]D25=+58.4°,由IR分析,初步推測該HHM和HLM多糖為β型吡喃多糖,由TLC法測得的HHM的單糖組成為葡萄糖,HLM單糖組

閱讀量: 104 發(fā)表時間: 2017-06-07
南瓜藤蔓中多糖脫色工藝的研究及其含量變化

內(nèi)容: 用水提醇沉法提取南瓜藤蔓中多糖,對該制備過程中雙氧水脫色工藝條件進行研究。通過雙氧水脫色的單因素試驗與正交試驗,得到雙氧水脫色的最佳條件為:溫度60℃、時間60min、料液比為1:1、pH值為10。并通過蒽酮-硫酸比色法對其不同部位、不同時期多糖含量進行測定,結(jié)果表明,7月南瓜葉柄多糖含量最高為21.00%,其次為南瓜莖15.70%,再次之為6月南瓜葉含量8.30%;在不考慮其它因素的情況下,6月份和7月份是采摘南瓜莖、葉的最佳時期。本研究結(jié)果為南瓜莖、葉的合理采收期提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07

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