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乳化蜂蜜微波殺菌工藝研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周先漢, 蒲傳奮, 阮少鈞
關鍵詞: 乳化蜂蜜； 微波殺菌； 響應面模型；
摘要:

對乳化蜂蜜的微波殺菌工藝進行了研究。分析了不同的微波作用溫度和時間對乳化蜂蜜品質(zhì)的影響,通過優(yōu)化試驗建立了二次響應面模型,并求解確定了微波殺菌的最佳工藝條件為:作用溫度63℃、作用時間60s,在該工藝條件下殺菌后的乳化蜂蜜菌落總數(shù)為82CFU/g,還原糖、淀粉酶保持良好,與殺菌前相比,物性無顯著改變。

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