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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷12期返回列表

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目錄文章

方便牦牛肉條的研制

內(nèi)容: 以牦牛肉為原料,經(jīng)嫩化、蒸煮入味、切條、干燥等工序和調(diào)味料包配方選擇及殺菌條件確定,研制出方便牦牛肉條。實(shí)驗(yàn)中采用酶法嫩化、兩次蒸煮入味處理原料肉,干燥采用常壓分段干燥、真空冷凍干燥和真空加熱干燥三種方法對比研究,結(jié)果表明:木瓜蛋白酶嫩化效果較好,酶用量為0.02%,pH值6.5,嫩化用水溫度30℃,時間40min,采用注釋與浸泡相結(jié)合的方式效果較好;切條大小為3×0.5×0.3cm;真空加熱干燥為方便牦牛肉條的干燥方法,最佳工藝條件為0.07MPa,45℃,2h;調(diào)料醬包的殺菌條件為100℃,30min

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
低糖佛手果脯加工工藝研究

內(nèi)容: 本文采用三次真空浸糖并逐次增加糖液濃度加工低糖佛手果脯的生產(chǎn)工藝,對真空浸糖相關(guān)工藝參數(shù)運(yùn)用L9(3)4正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行研究。真空浸糖最佳工藝參數(shù)為:真空浸糖的真空度0.06MPa。糖液濃度梯度40%、50%、60%,單次浸糖時間3.5h,浸糖溫度30℃,濃度為70%的香料水,3%食鹽和0.1%甜蜜素對真空浸糖半成品進(jìn)行調(diào)味后制得低糖佛手果脯。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
山野菜保健飲品的開發(fā)與研究

內(nèi)容: 本文主要以山胡蘿卜(沙參)CodonapsislanceolataBenth.etHook.這種傳統(tǒng)山野菜為代表進(jìn)行研究,采用酶解破壁法、超聲波破壁法等方法將沙參中有效物質(zhì)迅速溶出,通過合理的工藝保證其功能性因子的活性,確定其提取的最佳工藝路線及山野菜保健飲品的工藝參數(shù),配制出高營養(yǎng)、低熱量、口感良好的綠色飲品。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑葉發(fā)酵保健飲料的研制

內(nèi)容: 以桑葉為主要原料,通過酵母菌、醋酸菌發(fā)酵,配以其它原輔料,制作發(fā)酵保健飲料,并采用對比試驗(yàn)和正交試驗(yàn),找出最佳發(fā)酵工藝條件和配方。最佳發(fā)酵條件是桑葉粉含量為90g/L,CaCO3濃度是6g/L,在發(fā)酵溫度28～30℃條件下發(fā)酵2d;最佳配方為蔗糖13.2g,果汁100ml,發(fā)酵液150ml/L。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬齒莧海帶營養(yǎng)面條的研制

內(nèi)容: 文章介紹了馬齒莧海帶營養(yǎng)面條的制作工藝、操作要點(diǎn)、配方和產(chǎn)品的特點(diǎn)。此法生產(chǎn)的面條復(fù)水快,耐煮,口感好,而且營養(yǎng)豐富,具有藥食同源的功效。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈紅茶菌復(fù)合發(fā)酵飲料的研制

內(nèi)容: 本研究以蘆薈和紅茶為主要原料,以有益微生物為菌種,結(jié)合民間紅茶菌的制作方法,研制出具有蘆薈風(fēng)味的復(fù)合型發(fā)酵茶飲料,通過對蘆薈加量、接種量、發(fā)酵時間和溫度的正交試驗(yàn)和方差分析,確定出發(fā)酵過程中的最佳配比組合是蘆薈汁加量20%,紅茶菌接種量15%;最佳生產(chǎn)工藝為發(fā)酵時間5d,溫度30℃。發(fā)酵液略帶蘆薈清香,酸甜適中,菌膜呈透明膠狀膜,碳水化合物利用率高,且工藝簡便,成本低,發(fā)酵周期短,為充分利用蘆薈資源,豐富茶飲料產(chǎn)品種類提供了一種新途徑。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米食品的活性與安全性研究

內(nèi)容: 目前納米技術(shù)在農(nóng)業(yè)和食品當(dāng)中的應(yīng)用已逐漸顯現(xiàn)出相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢,有部分納米食品已經(jīng)投入市場。但是納米技術(shù)在此領(lǐng)域的研究仍在起步階段,對納米食品的安全性,即其對人體和環(huán)境的影響等方面的問題的認(rèn)識還不夠全面和深入,成為納米食品研究和開發(fā)的制約因素。本文綜述了納米食品的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及安全性評價等問題,簡要地提出了其今后的發(fā)展趨勢。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
益智酮A與姜黃色素的抗氧化性與其構(gòu)效的關(guān)系

內(nèi)容: 運(yùn)用分子力學(xué)和量子化學(xué)計(jì)算的方法,研究益智酮A與其類似物姜黃色素抗氧化性的構(gòu)效關(guān)系。從電荷、鍵長和生成熱之差分析益智酮A與姜黃色素的抗氧化性,結(jié)果表明益智酮A的姜黃色素因具有相同的結(jié)構(gòu)而具有類似的抗氧化性,但因所帶的電荷和生成熱之差不同而存在抗氧化性強(qiáng)弱的差異。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
中草藥對食用油脂的抗氧化作用

內(nèi)容: 本文簡述了天然抗氧化劑的研究進(jìn)展,主要對我國資源豐富的中草藥的抗氧化性的研究成果及潛能做了概述;并針對油脂的氧化過程,分析了中草藥抗氧化成分的抗氧化機(jī)理,探討了自由基的清除,同時,概述了評價抗氧化性能的一般指標(biāo)。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
工業(yè)微生物菌種改良與重組工程技術(shù)

內(nèi)容: 工業(yè)微生物菌種改良技術(shù)經(jīng)歷了誘變、遺傳重組和基因工程技術(shù)改良菌種等三個發(fā)展階段,第二代基因工程技術(shù)--基因打靶技術(shù)具有定位性強(qiáng)、打靶后新基因隨染色體DNA穩(wěn)定遺傳的特點(diǎn),使人們可以有目的地去改造生物的遺傳物質(zhì),創(chuàng)造有利于生產(chǎn)的微生物新品種。重組工程技術(shù)是在大腸桿菌體內(nèi)利用一個獨(dú)立噬菌體重組系統(tǒng),使用40～60bp的同源序列,高效催化線性打靶DNA片段與染色體DNA或質(zhì)粒載體上的靶基因發(fā)生同源重組,對靶基因進(jìn)行精確修飾。利用重組工程技術(shù)構(gòu)建的打靶載體的同源序列長度可達(dá)10kb以上,甚至100kb以上,大大提

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07

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