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中草藥對食用油脂的抗氧化作用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李雪蓮，黃立新，許喜林
關(guān)鍵詞: 天然抗氧化劑； 油脂； 中草藥； 抗氧化機理； 指標；
摘要:

本文簡述了天然抗氧化劑的研究進展,主要對我國資源豐富的中草藥的抗氧化性的研究成果及潛能做了概述;并針對油脂的氧化過程,分析了中草藥抗氧化成分的抗氧化機理,探討了自由基的清除,同時,概述了評價抗氧化性能的一般指標。

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