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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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時間分辨熒光免疫分析技術(shù)的研究進(jìn)展及在食品安全領(lǐng)域中的應(yīng)用

內(nèi)容: 時間分辨熒光免疫分析技術(shù)是一種建立在免疫吸附分離和時間分辨熒光技術(shù)基礎(chǔ)上的超靈敏檢測方法。這項技術(shù)發(fā)展迅速,已廣泛地應(yīng)用于諸如臨床檢測、食品安全快速檢測等領(lǐng)域。本文旨在全面地介紹時間分辨免疫熒光分析技術(shù)的原理和優(yōu)點,并對這項技術(shù)的研究進(jìn)展和在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用作一綜述。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓脈沖電場(PEF)非熱處理的加工原理與安全控制

內(nèi)容: 高壓脈沖電場非熱處理技術(shù)因處理時間短,溫升小,能耗低和殺菌效果明顯等成為目前殺菌工藝中研究最為活躍的技術(shù)之一,而且在功能物質(zhì)提取與保持物質(zhì)活性等方面也展現(xiàn)了較好的應(yīng)用前景。本文著重對該技術(shù)在食品加工中的作用原理、工藝過程和加工中的安全質(zhì)量控制等方面進(jìn)行闡述。

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
HACCP與食源性疾病的關(guān)系

內(nèi)容: 近年來HACCP系統(tǒng)在大、中型食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛;然而與之對應(yīng)的是食源性疾病的案例在世界范圍內(nèi)也在快速的增加,這種食源性疾病的增加是否反映了HACCP系統(tǒng)的失敗呢?本文從食源性疾病增加的因素、HACCP系統(tǒng)在預(yù)防食源性疾病的潛在作用等方面闡述了二者之間的關(guān)系。結(jié)果表明矛盾的結(jié)果來源于人們誤解了HACCP系統(tǒng)的內(nèi)容,它在疾病預(yù)防中的作用以及影響HACCP系統(tǒng)的因素。

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2017-06-07
山楂功能因子及其保健食品的開發(fā)利用

內(nèi)容: 山楂具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能,本文論述了山楂的營養(yǎng)作用、功能因子及其保健食品的開發(fā)利用,對山楂的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品安全行政協(xié)調(diào)機(jī)制研究

內(nèi)容: 中國現(xiàn)行食品安全管理體制具有明顯的多部門管理、地域管理和環(huán)節(jié)化特征,管理空白與管理沖突現(xiàn)象嚴(yán)重。構(gòu)建各食品安全管理部門共同需要的共性原則和制度有助于消除沖突與矛盾。食品安全行政協(xié)調(diào)機(jī)制是消除食品安全管理沖突與空白有效措施。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
卵黃高磷蛋白的功能性質(zhì)及其制備方法研究

內(nèi)容: 卵黃高磷蛋白是已知所有蛋白質(zhì)中磷酸化程度最高的一種蛋白質(zhì),不僅具有乳化性、抗氧化性和熱穩(wěn)定性,還有一定的殺菌功能,其水解產(chǎn)物卵黃高磷蛋白磷酸肽能夠與Ca2+相結(jié)合,作為載體促進(jìn)小腸對鈣的吸收,因此具有良好的開發(fā)應(yīng)用前景。

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
出口粵式肉松加工技術(shù)與質(zhì)量控制體系研究

內(nèi)容: 為了使傳統(tǒng)粵式肉松實現(xiàn)現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)和滿足出口市場的需求,研究了2種粵式傳統(tǒng)肉松生產(chǎn)新工藝及其質(zhì)量控制方法。研究表明“老湯鹵煮”更易于控制肉松坯的煮制程度。肉松坯烘烤脫水率達(dá)到30%左右時粘性最大,此時搓松最為困難。烘烤脫水率達(dá)到50%左右時搓松效果最好。“分段-平衡”脫水等方法可以簡化傳統(tǒng)肉松生產(chǎn)工藝,提高肉松質(zhì)量。同時還制定了肉松生產(chǎn)HACCP體系,但肉松的質(zhì)量不僅取決于肉松的加工工藝、設(shè)備和合理科學(xué)的質(zhì)量控制體系,更取決于質(zhì)量控制體系在實際生產(chǎn)過程中的執(zhí)行度。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
現(xiàn)代分析技術(shù)在酸奶研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 食品的功能化是當(dāng)今世界食品發(fā)展的主要趨勢之一,因此具有營養(yǎng)保健功效的酸奶逐漸成為市場開發(fā)的熱點。本文綜述了現(xiàn)代分析技術(shù)在酸奶研究中的應(yīng)用,涉及到酸奶營養(yǎng)成分的檢測、質(zhì)構(gòu)分析、流變學(xué)特性等研究方面。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
高純度蛋黃卵磷脂提取技術(shù)研究

內(nèi)容: 對高純度蛋黃卵磷脂分離提取的新工藝作了初步探討,對幾種常用方法及近幾年的高新提取技術(shù)作了介紹,并進(jìn)行了歸納、分析和比較,指出問題并給出初步解決方法。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
法國家禽質(zhì)量認(rèn)證系統(tǒng)對我國食品質(zhì)量和安全保障體系的啟示

內(nèi)容: 本文主要介紹了法國家禽質(zhì)量認(rèn)證系統(tǒng)。它的紅色質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志系統(tǒng)將本地上游生產(chǎn)者(飼料廠、孵化場、種雞場)和下游生產(chǎn)者(屠宰場、分銷商)緊密地聯(lián)系在一起,形成一個高度綜合有效的流通網(wǎng)絡(luò),向消費者提供明顯不同于工業(yè)產(chǎn)品的家禽。由于在內(nèi)在質(zhì)量、食品安全、環(huán)境安全的生產(chǎn)實踐和產(chǎn)品形象方面的不同,紅色標(biāo)志產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品的差別是顯著的。紅色質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志系統(tǒng)持續(xù)了三十五年,發(fā)展成一個非常有效的私人部門和公共部門相結(jié)合的認(rèn)證架構(gòu),為我國食品質(zhì)量和安全保障提供了重要的經(jīng)驗。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07

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