領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
卵黃高磷蛋白是已知所有蛋白質(zhì)中磷酸化程度最高的一種蛋白質(zhì),不僅具有乳化性、抗氧化性和熱穩(wěn)定性,還有一定的殺菌功能,其水解產(chǎn)物卵黃高磷蛋白磷酸肽能夠與Ca2+相結(jié)合,作為載體促進(jìn)小腸對鈣的吸收,因此具有良好的開發(fā)應(yīng)用前景。
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