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—— 中國食品雜志社
本文采用三次真空浸糖并逐次增加糖液濃度加工低糖佛手果脯的生產(chǎn)工藝,對(duì)真空浸糖相關(guān)工藝參數(shù)運(yùn)用L9(3)4正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行研究。真空浸糖最佳工藝參數(shù)為:真空浸糖的真空度0.06MPa。糖液濃度梯度40%、50%、60%,單次浸糖時(shí)間3.5h,浸糖溫度30℃,濃度為70%的香料水,3%食鹽和0.1%甜蜜素對(duì)真空浸糖半成品進(jìn)行調(diào)味后制得低糖佛手果脯。
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