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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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目錄文章

超聲波提取南果梨揮發(fā)油成分的研究

內(nèi)容: 采用超聲波提取南果梨揮發(fā)油,利用GC/MS法分析其化學(xué)成分及相對(duì)百分含量。結(jié)果表明:經(jīng)過超聲波處理的南果梨揮發(fā)油產(chǎn)率高于空白處理,且隨超聲波處理時(shí)間延長(zhǎng),產(chǎn)率增加;經(jīng)過超聲波處理的南果梨揮發(fā)油化學(xué)成分多于空白處理;主成分同為:丁羥基甲苯、α-法呢烯。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌產(chǎn)乳糖酶的培養(yǎng)條件研究

內(nèi)容: 本文從初始pH、培養(yǎng)基成分及培養(yǎng)方式等不同的方面對(duì)產(chǎn)乳糖酶的乳酸菌發(fā)酵條件進(jìn)行研究,找出最適發(fā)酵條件為L(zhǎng)-MRS培養(yǎng)基,pH5.0,實(shí)驗(yàn)表明膽鹽對(duì)乳酸菌的生長(zhǎng)和乳糖酶的產(chǎn)生有明顯的抑制作用。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛脾臟中μ-鈣激活酶的分離純化方法研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)旨在通過采用多種生物學(xué)分離手段和多個(gè)分離步驟從牛脾臟中分離純化μ-鈣激活酶。對(duì)宰后30min黃牛脾臟通過勻漿后利用超高速冷凍離心、離子交換層析、疏水層析、分子篩等技術(shù),從中分離純化出了μ-鈣激活酶,最后得到的μ-鈣激活酶的比活力為38.4U/mg。并對(duì)分離純化過程中各主要步驟μ-鈣激活酶的總活性、比活力等參數(shù)變化進(jìn)行了測(cè)定,同時(shí)采用不連續(xù)十二烷基磺酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)和活性電泳(caseinzymography)對(duì)純化過程中的樣品進(jìn)行了鑒定。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乙基麥芽酚對(duì)酸奶發(fā)酵的影響

內(nèi)容: 對(duì)添加乙基麥芽酚的酸奶發(fā)酵工藝進(jìn)行了研究。通過對(duì)發(fā)酵過程中乳酸菌總數(shù)、總酸度、感官品質(zhì)等指標(biāo)的定期觀察檢測(cè),結(jié)果表明:在添加乙基麥芽酚后嚴(yán)重地抑制了酸乳發(fā)酵工程中乳酸菌的增殖和產(chǎn)酸作用。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞肉丸配方組成對(duì)其質(zhì)量影響的研究

內(nèi)容: 為填補(bǔ)市場(chǎng)上肉丸制品中雞肉丸的空白,本文對(duì)影響雞肉丸質(zhì)量的一些配方組成如食鹽、混合磷酸鹽、淀粉、大豆分離蛋白、碳酸氫鈉、水等進(jìn)行了研究,考查了其對(duì)雞肉丸的感官質(zhì)量、彈性、硬度等的影響,找出了穩(wěn)定和提高雞肉丸質(zhì)量的方法。

閱讀量: 105 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬肉添加量對(duì)魚糜凝膠制品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本文研究了豬瘦肉、豬肥膘添加量對(duì)魚糜制品凝膠強(qiáng)度、持水性、色度、感官品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,添加30%的豬瘦肉和6%的豬肥膘,產(chǎn)品的凝膠特性和持水性較好,感官品質(zhì)適宜。魚糜制品中添加豬肉可以使產(chǎn)品具有鮮香味,可掩蓋魚糜制品的腥味。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食用仙人掌黃酮的超聲提取條件及其抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面分析法(RSA)研究了提取溶劑濃度、提取時(shí)間和料液比等食用仙人掌黃酮超聲提取條件,比較了提取物粗品的體外抗氧化作用。結(jié)果表明,食用仙人掌黃酮超聲提取的最佳工藝條件為:以仙人掌干粉為原料,以體積分?jǐn)?shù)73.6%乙醇為溶劑,料液比1:10(m:V),提取時(shí)間18.8min。仙人掌黃酮粗提物表現(xiàn)出較強(qiáng)的清除羥自由基和1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的能力,其IC50值分別為4.62和7.92mg/L(以黃酮計(jì)),其清除羥自由基能力高于蘆丁、硫脲、VC;清除DPPH自由基能力略低于VC而強(qiáng)于蘆丁。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
正交試驗(yàn)法優(yōu)選壇紫菜多糖的提取工藝

內(nèi)容: 目的:對(duì)常規(guī)法提取紫菜多糖的工藝進(jìn)行優(yōu)化;方法:L16(44)正交試驗(yàn)及方差分析;結(jié)果:影響紫菜多糖熱水提取的主要因素為醇沉濃度,其次是浸提時(shí)間,再次是浸提溫度和料液比;結(jié)論:常規(guī)法提取紫菜多糖的優(yōu)選方案為浸提溫度80℃、浸提時(shí)間1.5h、料液比1:20、醇沉濃度90%。

閱讀量: 101 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
仙人掌多糖提取與多糖膠囊的制備

內(nèi)容: 本研究以仙人掌濃縮清汁為原料,進(jìn)行仙人掌多糖提取的單因素及正交提取試驗(yàn),并將提取的仙人掌多糖制備成多糖膠囊。正交提取試驗(yàn)結(jié)果表明,仙人掌汁濃縮5倍,乙醇與仙人掌汁的比例為1:3,醇析溫度為-18℃時(shí),仙人掌多糖的提取得率最高;仙人掌多糖膠囊制備方法:以95%乙醇作為仙人掌多糖的粘合劑制粒,6%～8%HPMC溶于60%乙醇中作包衣液,在35～40℃下包衣,干燥2h后裝膠囊,可獲得品質(zhì)較好的仙人掌多糖膠囊。

閱讀量: 104 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生物酶法提取葡萄籽油的工藝研究

內(nèi)容: 生物酶法提取植物油脂是一種新型的油脂加工方法,它既可提高油脂的提取率,又可獲得品質(zhì)較優(yōu)的植物油脂。以葡萄籽為原料分別加入纖維素酶和中性蛋白酶進(jìn)行酶解,通過試驗(yàn)分別得出兩種酶提取葡萄籽油的最佳工藝參數(shù):纖維素酶提取葡萄籽油的最佳工藝參數(shù)為:酶解溫度為45℃、酶解時(shí)間為1.5h、酶解pH值為4.5、酶用量為3000U/g葡萄籽,油脂提取率為84.1%;中性蛋白酶提取葡萄籽油的最佳工藝參數(shù)為:酶解溫度為55℃、酶解時(shí)間為2.0h、酶用量為2000U/g葡萄籽,油脂提取率為80.3%。對(duì)兩種酶解提油工藝進(jìn)行比較可

閱讀量: 99 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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