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—— 中國食品雜志社
本文研究了豬瘦肉、豬肥膘添加量對魚糜制品凝膠強(qiáng)度、持水性、色度、感官品質(zhì)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,添加30%的豬瘦肉和6%的豬肥膘,產(chǎn)品的凝膠特性和持水性較好,感官品質(zhì)適宜。魚糜制品中添加豬肉可以使產(chǎn)品具有鮮香味,可掩蓋魚糜制品的腥味。
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