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雞肉丸配方組成對(duì)其質(zhì)量影響的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 106 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉鋒，芮漢明
關(guān)鍵詞: 雞肉丸； 配方組成； 影響因素； 感官質(zhì)量； 彈性； 硬度；
摘要:

為填補(bǔ)市場(chǎng)上肉丸制品中雞肉丸的空白,本文對(duì)影響雞肉丸質(zhì)量的一些配方組成如食鹽、混合磷酸鹽、淀粉、大豆分離蛋白、碳酸氫鈉、水等進(jìn)行了研究,考查了其對(duì)雞肉丸的感官質(zhì)量、彈性、硬度等的影響,找出了穩(wěn)定和提高雞肉丸質(zhì)量的方法。

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