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—— 中國食品雜志社
對添加乙基麥芽酚的酸奶發(fā)酵工藝進行了研究。通過對發(fā)酵過程中乳酸菌總數(shù)、總酸度、感官品質等指標的定期觀察檢測,結果表明:在添加乙基麥芽酚后嚴重地抑制了酸乳發(fā)酵工程中乳酸菌的增殖和產(chǎn)酸作用。
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