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—— 中國食品雜志社

2006年第27卷12期返回列表

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培養(yǎng)條件及營養(yǎng)元素對開菲爾粒增殖的影響

內容: 本文研究了清洗、攪拌等培養(yǎng)條件以及碳源、氮源和無機鹽等營養(yǎng)元素對開菲爾粒增殖的影響。實驗結果表明,當開菲爾粒的接種量為5%、培養(yǎng)溫度為25℃時,對開菲爾粒清洗會降低其增殖率;攪拌培養(yǎng)可以顯著提高增值率:與對照組相比,可使增殖率提高2倍。外加碳源不利于開菲爾粒生長;添加0.002%L-蛋氨酸、0.5%胰蛋白胨和0.5%酵母浸提物對開菲爾粒增殖作用顯著;無機鹽的添加也有利于增值率的提高。當添加0.001%MnSO4·H2O、0.002%MgSO4·7H2O和0.001%K2HPO4·3H2O時,可比對照組的增

閱讀量: 83 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶解生產微膠囊胡蘿卜速溶粉工藝研究

內容: 胡蘿卜在我國大部分省市均有種植,其β-胡蘿卜素、維生素、礦物質含量豐富。本文利用微膠囊技術將經酶解處理的胡蘿卜加工成一種速溶產品。利用液態(tài)果膠酶PectinexUltraSP-L和PectinexSMASHXXL酶解胡蘿卜漿,提高了胡蘿卜汁的產量。結果表明,果膠酶PectinexUltraSP-L最佳用量(以胡蘿卜漿重量計)為0.09ml/kg胡蘿卜漿液,PectinexSMASHXXL最佳用量0.18ml/kg胡蘿卜漿液,最佳溫度50℃,酶解時間2h,酶處理后出汁率能提高到82.8%。加入15%玉米油,

閱讀量: 98 發(fā)表時間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶提高醇法大豆?jié)饪s蛋白乳化性的研究

內容: 制取低成本、高蛋白含量的大豆?jié)饪s蛋白時,乙醇產生變性作用,從而降低了大豆?jié)饪s蛋白的功能特性,因此本研究采用木瓜蛋白酶對醇法大豆?jié)饪s蛋白進行改性。通過對酶濃度、底物濃度、改性時間與改性溫度的單因素實驗,針對乳化性進行研究,然后進行正交試驗,最終得出木瓜蛋白酶提高醇法大豆?jié)饪s蛋白乳化性最佳工藝條件:酶用量(E/S)為3%、底物濃度為(W/V)8%、改性時間為2h、改性溫度為50℃,改性中pH值為6.0,可提高乳化能力3.8倍,乳化穩(wěn)定性3.9倍。

閱讀量: 90 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相化克菲爾菌粒共生發(fā)酵魔芋飛粉制備高支鏈氨基酸寡肽的研究

內容: 本實驗采用經固相化的克菲爾菌粒發(fā)酵魔芋飛粉,以淀粉和粗蛋白轉化率為優(yōu)化指標,通過正交試驗,得到固相化發(fā)酵劑發(fā)酵魔芋飛粉的最佳條件:35℃下,接種凝膠珠40粒到發(fā)酵基質中,上搖床振蕩培養(yǎng)(130r/min)36h。從飛粉發(fā)酵乳中分離得到分子量在10000D以下的可溶性肽,再用兩步酶解法酶解可溶性肽得到高支鏈氨基酸寡肽。寡肽用凝膠層析分離,分離后產物由氨基酸自動分析儀分析其成分:寡肽中支鏈氨基酸的含量為27.52%,達到了支鏈氨基酸平衡溶液的最適含量(25%～65%)。此工藝為支鏈氨基酸寡肽的批量生產奠定了堅

閱讀量: 91 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法浸泡及微波熱風干燥對方便米飯復水時間影響的研究

內容: 本文采用堿性蛋白酶浸泡及微波熱風干處理,研究該處理方法對以粳米為原料的方便米飯復水特性的影響。結果表明:堿性蛋白酶添加量為6000U/500g大米,酶解浸泡時間60min,浸泡時米水比例為1:2,微波加熱處理60s,熱風干燥溫度80℃干燥時間30min時,方便米飯的復水時間為8min。

閱讀量: 98 發(fā)表時間: 2017-06-07
核桃風味酥油茶粉制備工藝條件的研究

內容: 以超臨界萃取分離核桃油酶解出的核桃蛋白經過酶解后添加糊精為壁材,酥油為芯材,采用乳化微囊包埋和噴霧干燥生產核桃風味酥油茶。噴霧干燥技術最佳工藝條件:進風溫度190℃,出風溫度90℃,進料量為25ml/min,氣流壓力為0.10MPa,乳化均質壓力為40MPa,核桃蛋白與糊精比為1:3,產出的速溶酥油茶粉以酥油風味為主,兼有核桃香味,營養(yǎng)價值高,保質期大大延長,具有很高的商業(yè)價值。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆皂甙提取工藝的研究

內容: 對大豆中總皂甙的乙醇提取工藝進行了研究。以齊墩果酸為對照品用吸光光度法,通過L9(34)正交試驗,優(yōu)選了工業(yè)參數。結果表明:對提取效果影響因素依次為乙醇體積分數>浸提溫度>料液比>浸提時間。最佳提取工藝條件是:體積分數75%乙醇、料液比1:30、浸提溫度80℃,浸提時間5h,提取率為1.05%。

閱讀量: 94 發(fā)表時間: 2017-06-07
同時蒸餾萃取制備富含圓柚酮的柚皮油研究

內容: 采用同時蒸餾萃取,通過連續(xù)蒸餾和不同時段蒸餾提取沙田柚柚皮精油,連續(xù)蒸餾10h精油提取率(1.27%)低于4個時段精油提取率的和(2.05%)。用氣相色譜-質譜(GC-MS)聯用技術分析,鑒定出主要成分為圓柚酮、D-檸檬烯、王草素、順式-芳樟醇氧化物、糠醛、反式-芳樟醇氧化物。采用面積歸一化方法計算其質量分數,結果表明,在不同蒸餾時段提取,第四時段所得柚皮油圓柚酮的質量分數高達49.90%,連續(xù)蒸餾10h時所得柚皮油圓柚酮的質量分數達到30.76%。采用同時蒸餾萃取方法,較長的蒸餾時間有利于柚皮油中圓柚酮

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波輔助提取潮州柑果皮色素的工藝優(yōu)化

內容: 本研究通過單因素試驗和L9(33)正交試驗對超聲波輔助提取潮州柑果皮色素的工藝進行了優(yōu)化。結果表明:影響潮州柑果皮色素超聲波提取的主要因素為超聲波提取溫度,其次是超聲波功率,再次是提取時間;優(yōu)選方案為:70%乙醇為浸提劑,浸提溫度50℃,超聲波功率400W,浸提時間25min;超聲波輔助提取潮州柑果皮色素的效率明顯高于常規(guī)提取法。

閱讀量: 102 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅毛藻藻紅蛋白的分離純化及性質研究

內容: 從紅毛藻(Bangiafusco-purpurea)中分離純化得到純度較高(A565/A280為5.0)的藻紅蛋白(phycoerythrin,PE)。純化過程包括:硫酸銨分級沉淀,陰離子交換柱層析,凝膠過濾柱層析。通過掃描藻紅蛋白的紫外可見光譜,確定其為R-藻紅蛋白。用SDS-PAGE及銀染色法測定了組成R-藻紅蛋白各亞基的相對分子量。并研究了pH值、溫度、光照等理化因子對R-藻紅蛋白穩(wěn)定性的影響。

閱讀量: 93 發(fā)表時間: 2017-06-07

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