領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以超臨界萃取分離核桃油酶解出的核桃蛋白經(jīng)過酶解后添加糊精為壁材,酥油為芯材,采用乳化微囊包埋和噴霧干燥生產(chǎn)核桃風味酥油茶。噴霧干燥技術(shù)最佳工藝條件:進風溫度190℃,出風溫度90℃,進料量為25ml/min,氣流壓力為0.10MPa,乳化均質(zhì)壓力為40MPa,核桃蛋白與糊精比為1:3,產(chǎn)出的速溶酥油茶粉以酥油風味為主,兼有核桃香味,營養(yǎng)價值高,保質(zhì)期大大延長,具有很高的商業(yè)價值。
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